酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，
力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫 《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫 《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里 《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧??骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
酒的起源
猿猴造酒说
仪狄造酒说
杜康造酒说 考古资料对酿酒起源的佐证
现代学者对酿酒起源的看法
中国名酒
茅台酒 五粮液 泸州老窖特曲 汾酒 西凤酒 古井贡酒 双沟大曲 剑南春 全兴大曲 洋河大曲 孔府家酒 白云边 杜康酒 凌川白酒 绍兴酒 四特酒 郎酒 董酒 全兴大曲 白沙液 白龙井 石花大曲 百泉春酒 直沽烧 丛台酒 店头高酒 千山酒 北大仓酒 文君酒 太白酒
如何划分酒的种类？
世上酒品很多，但基本分类为发酵酒类（黄酒、啤酒、葡萄酒、清酒和部分水果酒等）、蒸馏酒类（如中国 白酒又称烧酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、郎姆酒、日韩烧酒等）和配制酒类（如各种鸡尾酒、添加中药材的各种营养保健酒、药酒、添加非酒中原有成分的和多类型酒混合制成的酒品）三大类。其中蒸馏酒的酒精含量超过40％，划为烈性酒范畴。发酵酒中按糖含量的多少又分干型（含糖极低）、半干型、半甜型和甜型多种。按香气物质又分果香型、花香型、药香型等。蒸馏酒按原料、工艺、酒精含量高低分众多类型，前面所列为世界六大蒸馏酒类。当然还有产量不大的地区性蒸馏酒。以中国白酒（又称烧酒）为例，仅香型分就有十类之多：清香型（汾香型）———以山西杏花村汾酒为代表；酱香型（茅香型）———以贵州茅台酒为代表；浓香型、曲香型（窑香型）———以泸州老窑、宜宾五粮液为代表；米香型———以桂林三花酒为代表；兼香型———以湖北白云边、湖南白沙液为代表；以上为五大基本香型。这类酒占总量的95％以上。还有五小香型（即此类香型酒厂少、产量小、地域不广而言）。鼓香型———广东玉冰烧为代表；特型———江西四特酒为代表；董型（药香型）———以贵州遵义董酒为代表；芝麻香型———山东景芝白干为代表；凤型———陕西西凤酒为代表。还有普通白酒不分型的，随着创新和技术进步还会不断分化为新的香型。
各种香型的白酒有不同的风味特点，饮用者根据自己喜好来选用。大连地区浓香型酒以金州王酒为代表（国优产品、辽宁名酒），兼香型以大连仙酒为代表（国家行业名牌产品、辽宁名酒）。国外蒸馏酒也有繁多品种和花色，有质量等级、储存期、中、低度、口味浓淡之分，更多的是以原料和工艺技术来区分类别，各类酒之间其口味差别比中国白酒口味差别大，饮用者容易区分和选择。
我国酒之最
人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒
记载酒的最早文字：商代甲骨文
记载酒的最早文字：商代甲骨文最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书<<养生方>
古代记载酒名最多的书：宋代张能臣的
古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的
最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）
最早提出酿酒始于农耕的人：汉代刘安，“清盎之美， 始于耒耜”
最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子：“宋人酤酒，悬帜甚高”，帜：酒旗
最早记载加热杀菌技术：北宋<<北山酒经>
最早的禁酒令：周代的<<酒诰>
酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱
现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期
已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）
现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年) 古墓出土的酒，现存故宫博物院
现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像：山东诸城凉台出土的画像石
我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴
我国第一个全机械化黄酒厂: 无锡黄酒厂
我国最早的啤酒厂：1900年 建于哈尔滨
我国最早的酒精厂：1900年 建于哈尔滨
目前产量最大的饮料酒：啤酒
目前国产价格最贵的酒：茅台酒
我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司
饮用酒的用途
饮用，佐膳饮料。
烹调时，用作腌制辟去肉腥味，和混制调味汁料，或洒在烹调物中，加强“镬气”。
文化用途：祭祀时用。
饮酒的最佳温度
黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜, 还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一般以不烫口为宜，这个温度约为45-50℃左右。
白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁. 邪杂味消失。其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛, 甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味.
葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.
白葡萄酒和桃红葡萄酒 ８－１２ ℃
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 ６－８ ℃
新鲜红葡萄酒 １２－１４ ℃
陈年红葡萄酒 １５－１８ ℃
啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝.
开胃酒、佐餐酒和饭后酒（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）
开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多， 传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。
在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur) 。 利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。 一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。
鸡尾酒和长饮（Cocktails and Long Drinks）
鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。
鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。
鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50-70%，香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的时间。
长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。可放置较长时间。
常用药酒
长生固本酒、养生酒、读书丸浸酒、五精酒、十全大补酒、百益长春酒、大补药酒、状元红酒、参茸酒、仙灵脾酒、枸杞酒、周公百岁酒、何首乌回春酒、五加皮酒、黄精酒、菊花酒、参苓白术酒、茯苓酒、首乌金樱酒、定志酒、养荣酒。
药酒常用制备方法
药酒的常用制备方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法。
1．冷浸法：将药材切碎，炮制后，置瓷坛或其它适宜的容器中，加规定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1～2次，一周后，每周搅拌1次；共浸渍30天，取上清液，压榨药渣，榨出液与上清液合并，加适量糖或蜂蜜，搅拌溶解，密封，静置14日以上，滤清，灌装即得。
2．??部，加白酒至完全浸没包裹之上；加盖，将容器浸人水液中，文火缓缓加热，温浸3～7昼夜，取出，静置过夜，取上清液，药渣压榨，榨出液与上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解静置至少2天以上，滤清，灌装即得。此法称为悬浸法。此法后来改革为隔水加热至沸后，立即取出，倾人缸中，加搪或蜂蜜溶解，封缸密闭，浸渍30天，收取澄清液，与药渣压榨液合并，静置适宜时间后，滤清，灌装即得。
3.渗漉法：将药材碎成粗粉，放在有盖容器内，再加入药材粗粉量60～70％的浸出溶媒均匀湿润后，密闭，放置15分钟至数小时，使药材充分膨胀后备用。另取脱脂棉一团，用浸出液湿润后，轻轻垫铺在渗漉筒（一种圆柱型或圆锥型漏斗，底部有流出口，以活塞控制液体流出）的底部，然后将已湿润膨胀的药粉分次装人渗漉筒中，每次投入后，均要压平。装完后，用滤纸或纱布将上面覆盖。向渗漉筒中缓缓加入溶媒时，应先打开渗漉筒流出口的活塞，排除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，关闭活塞。继续添加熔媒至高出药粉数厘米，加盖放置24～48小时，使溶媒充分渗透扩散。然后打开活塞，使漉液缓缓流出。如果要提高漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉。收集渗漉液，静置，滤清，灌装即得。
4．酿制法：即以药材为酿酒原料，加曲酿造药酒。如《千金翼方》记载的白术酒、拘杞酒等，都是用此方法酿造。不过，由于此法制作难度较大，步骤繁复，现在一般家庭较少选用。
注意事项
1．饮量适度：这一点是至关重要的。古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗日：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过，亦无不及。太过伤损身体，不及等于无饮，起不到养生作用。
2．饮酒时间：一般认为，酒不可夜饮。《本草纲目》有载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。由些可见，之所以戒夜饮，主要因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。
3．饮酒温度：在这个问题上，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。至于冷饮温饮何者适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。
4,辨证选酒：根据中医理论，饮酒养生较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。这是就单纯的酒而言，不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，因而不可一概用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择。
5．坚持饮用：任何养身方法的实践都要持之以恒，久之乃可受益，饮酒养生亦然。古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接。唐代大医学家孙思貌说：“凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。多少皆以和为度，不可令醉及吐，则大损人也。”当然，孙思貌只年累月、坚持终生地饮用，他可能是指在一段时间里要持之以恒。
酒的经典
周：《仪礼·饮酒礼》
北魏·贾思勰：《齐民要术》
唐·皇甫崧：《醉乡日月》
宋·朱肱：《北山酒经》
宋· 窦苹：《酒谱》
元·曹绍：《安雅堂酒令》
明·袁宏道：《觞政》
酒的常识
酒后忌饮浓茶
以饮酒御寒更添寒
以酒解愁不可取
饮酒与看电视
酒后不宜立即洗澡
啤酒饮用14忌
酒的典故
| 绝旨酒疏仪狄 纵酒失群臣 寇准阖扉宴宾客 石延年默饮王氏楼 陆龟蒙夫妇善诗酒 宋太祖杯酒释兵权 张旭酒后书“狂草” 裴度举筵复得印 李白醉酒戏权贵 杜甫日与田翁饮 欧阳修自号“醉翁” 苏舜钦汉书下酒 魏徵善酿美酒 王世充封酒为“大夫” 曹雪芹卖画还酒债 陈暄赞以?隆举办“千叟宴” 孟浩然嗜酒误官 贺知章金龟换酒 | 郑板桥烂醉作画 李适之避贤乐圣 徐文长诗画酬酒 王绩恋酒祀焦革 洪升醉酒坠水亡 汝阳王三斗始壮胆 张灵乔装戏商 王之涣旗亭画壁 张翰爱酒不好名 晏子巧谏齐景公 钟毓兄弟偷酒饮 郑泉愿死为酒壶 扬雄识奇字而得酒 东方朔妙饮不死酒 司马相如珍裘换酒 灌夫骂座招大祸 刘章监酒斩吕党 吕后毒酒酖诸王 汉高祖醉唱大风歌 孟佗斗酒博凉州 | 简雍妙喻谏禁酒 师旷琴撞晋平公 祝枝山巧联对唐寅 元好问赋蒲桃酒 魏元孚认酒坛为兄弟 阴铿以酒赠行觞人 耶律楚材谏帝节酒 朱元璋的“君臣同乐” 王忱无酒形神不亲 陶渊明嗜酒酒事多 高濂自制养生酒 颜延之疏诞好酒 唐寅与友饮野寺 李元忠饮酒多逸事 谢奕与老兵饮酒 王羲之兰亭流觞 王徽之乘兴访友 关云长刮骨疗毒 甘宁以酒激士气 勾践以酒奖生育 | 孟嘉酒醉风落帽 石崇斩美人劝酒 山简醉饮“高阳池” 王戎对垆忆旧友 阮孚以金貂换酒 王敦击壶抒胸臆 毕卓夜间盗酒饮 刘伶饮酒逸事多 刘玄石一醉千日 曹操斗酒只鸡祭亡友 孔融讽曹操禁酒 竹林七贤皆酣饮 阮籍借醉拒求婚 曹植因酒失父宠 管仲饮酒弃半觞 失马赠酒 绝缨尽欢 三移夜酒 庄子论“醉者神全” 淳于饮酒讽齐王 |
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