毒素毒素（英语：Toxin），是指生物体所生产出来的毒物（poison），这些物质通常是一些会干扰生物体中其他大分子作用的蛋白质，例如蓖麻毒蛋白。由生物体产生的、极少量即可引起动物中毒的物质。按来源可分为动物毒素、植物毒素和微生物毒素，其中微生物毒素包括细菌毒素、霉菌毒素和单细胞藻类（如原核的蓝藻和真核的甲藻）毒素等。
简介编辑本段回目录
蛋白毒素生物在生长代谢过程中产生的有毒化学物质(生物毒物)。有蛋白毒素和非蛋白毒素。包括植物毒素、细菌毒素、动物毒素和真菌毒素四类微量毒素侵入机体后即可引起生物机能破坏，致使人畜中毒或死亡。毒害作用取决于毒素的类型、剂量和侵入机体的途径等。许多毒素如蓖麻毒素、海藻毒素、肉毒杆菌毒素A型、葡萄球菌肠毒素B型等被作为或研究作为新毒剂。天然毒素很早就被当作武器使用，二次大战时，英、美生产了1700kg蓖麻毒素粗品(代号WA)，其毒性为光气的40倍。美国秘密贮存了海藻毒素(代号T-2)。二战后，美国和前苏联对毒素研究都很重视，据资料美国贮有葡萄球菌肠毒素、肉毒杆菌毒素、牡蛎毒素、白环蛇毒素、绿脓毒素和马钱子毒素等6种；前苏联贮有蛇毒素、河豚毒素、肉毒杆菌毒素和真菌毒素等。有些毒素的毒性极大，如肉毒杆菌毒素。致病菌释出的毒素往往是致病原，有的可作为生物科学的研究工具药。
上述有害物质，在正常情况下，人体有能力加以化解和排除，维持健康。一旦平衡被打破，体内毒素得不到及时清除而不断累积，人体则进入亚健康状态，进而引发多种疾病。
长期以来人们对此进行了独到的研究，俄罗斯科学家梅尼奇科夫曾因“自身中毒”说荣获诺贝尔医学奖。对于现代人来说，由于环境污染日益严重，以及生活水平的提高而饮食生活习惯没有相应的变化，慢性病越来越严重。人们提出了“自然医学”，“代谢综合症”等，对提高人们的健康有独到的意义。
种类编辑本段回目录
动物神经毒素动物毒素：绝大多数是蛋白质。大多是在有毒动物的毒腺中制造并以毒液的形式经毒牙或毒刺注入其他动物体内。纯的毒素根据生物效应，可分为神经毒素、细胞毒素、心脏毒素、出血毒素、溶血毒素、肌肉毒素或坏死毒素等。毒液里还含多种酶。研究得最深入的是蛇毒，其次是蜂毒和蝎毒。蜘蛛毒、蜈蚣毒和蚁毒也有些研究。有毒的水生动物的组织中含有毒素，如河豚的卵巢中含一种剧毒的神经毒素──河豚毒素。它的独特作用是阻止神经膜钠电导的增加，它的结构如图。与河豚毒素生理作用相似的还有章鱼毒素与石房蛤毒素。由异足索沙蚕得到的沙蚕毒素结构简单(C5H11NS2)，它作用于N型胆碱受体,阻遏突触传递。从沙蚕毒素的结构，设计合成了新型农药杀螟丹。
蛇毒---从毒蛇的毒腺分泌出的粘液。冻干后呈粉末状物质，在低温下能长期维持毒性。蛇毒是动物毒中组成最复杂的，除致死性毒素外，还有10余种无毒或低毒的酶和多肽。人被毒蛇咬伤后中毒症状来势猛烈而十分复杂，表明这些成分有相互加强的效果。蛇毒的组成随种属不同而差别很大，但同种蛇类的蛇毒组成比较近似。眼镜蛇科和海蛇科蛇毒富含神经毒素及心脏毒素，最高含量可达毒液干物质重的40％以上。而蝮亚科和蝰亚科蛇毒则富含出血毒素，只有少数含神经毒素。①神经毒素,作用于神经-肌肉接头，阻断兴奋的传递。中毒者常死于呼吸肌麻痹引起的呼吸衰竭。由于这些毒素是大分子蛋白质,不能通过血脑屏障进入脑内,对中枢神经系统无作用，只作用于外周神经系统。按作用部位通常分为：突触前神经毒素和突触后神经毒素。前者作用于神经末梢,抑制神经递质──乙酰胆碱的释放,突触前毒素都具磷酯酶A2活性,当酶活性丧失,毒性也就随之消失。后者作用于突触后膜。已发现的突触后毒素近百种，主要存在于眼镜蛇科和海蛇科蛇毒中。②心脏毒素，是由60～62个氨基酸组成的分子量较小的强碱性蛋白质。一级结构与突触后神经毒素的短毒素相似。心脏毒素能溶解细胞，又称细胞毒素。③出血毒素，从蛇毒中分离出的出血毒素是分子量在30000～40000的蛋白质，具蛋白水解酶活性，含金属离子，属于金属蛋白酶类。出血毒素作用于毛细血管壁，引起血管破裂，导致局部或全身出血症状。④溶血毒素，也称做溶血因子，是一种由57个氨基酸组成的分子量为7000的碱性蛋白质，能破坏红细胞膜而致溶血。另外蛇毒中的磷酯酶A2，能水解卵磷酯生成溶血卵磷酯，也能溶血，称为间接溶血因子。⑤肌肉毒素或肌肉坏死毒素，如中国的尖吻蝮蛇毒能引起严重的肌肉坏死，咬伤后常导致截肢残废。美洲的响尾蛇毒也可造成类似的症状，从该蛇毒中提纯的肌肉毒素，是一种38个氨基酸组成的多肽，另外还有分子量较大的肌肉毒素，尚未纯化。
毒素--蜂毒蜂毒---包括蜜蜂、大黄蜂和胡蜂从尾刺分泌的毒液，其中含神经毒素、溶血毒素和酶。蜜蜂神经毒素 (Apa-min)是由18个氨基酸组成的神经毒素，能通过血脑屏障而作用于中枢神经系统。蜜蜂溶血毒素能溶血，类似蛇毒细胞毒素，是由26个氨基酸组成的多肽。
蝎毒---含神经毒素、酶等，组成较蛇毒简单。神经毒素含量占干毒的66.9％，比蛇毒的相对含量高，由62至66个氨基酸组成。有抑制兴奋促使膜钠通道失活和钾通道激活的作用。
蜘蛛毒---含16种以上的蛋白质和坏死毒素及酶等。美洲的黑寡妇蜘蛛毒有突触前神经毒性。
植物毒素：最常见是食用含毒植物（主要是有花植物）中的毒素。也有的毒素在植物的刺毛或汁液中。一类是小分子有机物质植物毒素，包括生物碱、糖苷（毛地黄苷）等；另一类是毒蛋白，如蓖麻毒素和相思豆毒素。从中药天花粉提取的天花粉蛋白和从半夏中提取的半夏蛋白，有引产作用，属致敏性蛋白质，也可说是毒蛋白。蓖麻毒素是从蓖麻种子中提取的一种剧毒的蛋白质,是植物凝集素，分子量为62000,由两条肽链组成。蓖麻毒素的毒性在于抑制细胞内的蛋白质合成。毒素分子中的A链是毒性多肽，能作用于核糖体的60S亚基而抑制蛋白质合成。B链除肽链外还含葡萄糖胺和甘露糖，是凝集素，能与细胞膜上含半乳糖基的糖蛋白或糖脂受体接合，通过受体介导胞饮作用而进入细胞。B链使细胞囊泡膜上形成小孔，便于A链通过,进入细胞浆发挥其毒性。
微生物毒素 (细菌毒素）属细菌的代谢产物，种类很多：①白喉毒素,分子量为60000的蛋白质。其毒性表现为抑制哺乳动物的细胞内的蛋白质合成。该毒素是个酶原，经蛋白酶水解后，释放出分子量为21000具酶活力的片段A后，余下的片段B才发挥毒性。其作用方式类似蓖麻毒素。②霍乱毒素，与小肠粘膜上的受体结合，不可逆激活膜上腺苷酸环化酶而导致分泌性腹泻（见环化酶）。③肉毒素，是肉毒杆菌产生的神经毒素，作用于神经-肌肉接头,阻遏神经冲动的传递。A型肉毒素包括一个毒性成分和一个血凝成分，前者的分子量约为150000，这种毒素对热不稳定。
霉菌毒素---（又称真菌毒素）真菌产生的毒素。麦角菌分泌的麦角毒素人、畜食之即致病，但某些麦角制剂用作子宫收缩剂。黄曲霉毒素为强致癌物质，与肝癌发病有关，是双呋喃香豆素的衍生物，已经确定17种化学结构类似物，其中毒性最强的毒素B1的结构式是：黄曲霉毒素作用于脱氧核糖核酸(DNA),与嘌呤碱基生成加成物，从而抑制复制和转录,并由于DNA模板的改变可引起突变率增加，从而导致癌变。霉变的花生、米、面等食物中常含黄曲霉毒素。毒蕈毒素包括一些剧毒生物碱，如蝇蕈碱和鹅膏蕈碱，蛇蕈碱的作用方式已成为研究周边神经药理作用方式的一个重要的试剂。
人体内毒素：即人体内的有害物质。人体内“毒”主要分为外毒和内毒。
外毒指外在环境的环境污染带来的的有害物质，如空气污染（汽车尾气、工业废气、尘埃等）；水污染（工业及生活污水等）；食品污染（农药、化肥、食品深加工等）；化学药品的毒副作用；病原微生物（细菌、病毒等）。环境中的有害物质通过不同途径进入人体，毒害我们的身体。
内毒指人体内在糖、蛋白质、脂肪代谢过程中产生的废物不断堆积所产生的毒。代谢的废物产生的有害产物有如乳酸、酮酸、尿酸、自由基等；还有身体体内的多余脂肪、老旧坏死细胞、癌细胞。
人体与毒素的较量
毒素--肝毒素肝—肝脏是人体非常重要的排毒“重量级种子选手”，它可消解进入身体的化学毒素，包括各种酒类及化学物质，消除所吸入的废气，烟雾和化学品中的毒素，并抵御病菌的侵袭。
肾—肾脏如同一个人体的“精密过滤器”它每天要处理约170公斤的血液，它能分辨过滤的有用物质（如钠、钾、磷等）并将这些有用物质重新输回血液，而将多余水分及废物转化为尿液，经膀胱及尿道排出体外；
肺---是人体进行气体交换的重要器官，它将新鲜的氧气输送到血液，供给各器官、组织、细胞的需要，并将二氧化碳等废气排出体外；
肠---肠道肩负着人体的营养吸收及废物排出的重任，当食物被胃液分解，消化后就会进入小肠，由小肠黏膜吸收营养物质，继而进入大肠，最后由大肠将食物残渣及废物排出体外；
研究表明，粪便中的细菌约占粪便总量的20%--30%，有害物质竞达20余种，其中包括硫化氢、氨气、沼气、二氧化碳等有害气体，苯类、吲哚，肉毒杆菌、甲酚、丁酸等以及一些对人体有害的重金属盐类，如不能按时排出存便，则这些有毒物质将再次被吸收进入血液，对机体造成危害；
淋巴系统----淋巴系统是具有免疫功能的自体保护系统，它由淋巴细胞、淋巴管、淋巴液及淋巴器官组成，保护人体免受病菌及外界不良因素的侵害，并具有排毒功能； 皮肤---皮肤如同一道巨大的“天然屏障”覆盖着人体的表面，保护人体免受外来侵害，具有分泌、调节、排泄等功能，是人体最重要的排毒器官之一。
人体预防编辑本段回目录
黑木耳预防毒素国内外科学研究证明，高血压、中风、肝硬化、癌肿、肝炎、糖尿病等多种疾病，都与体内器官、血液等所受到的各种污染毒害有关。常吃以下食物能有效清除人体有毒物质：
1、菌类食物：如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。
这些菌类含有丰富的硒。经常服用可降血压、降胆固醇、防止血管硬化、提高机体免疫功能，增加体内免疫球蛋白的含量，兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒、增智等。
2、海带：海带中的褐藻胶有治疗动脉硬化，阻止人体吸收铅、镉等重金属和排除人体内的放射性无素的作用。褐藻胶因含水率高，在肠内能形成凝胶状物质，故有助于排除毒素物质，并可防止便秘和肠癌的发生。
3、猪血：猪血的血浆蛋白经胃酸和消化液分解后，能产生一种有润肠作用和解毒作用的物质。这种物质可与粘附于胃肠壁的粉尘、有害金属微粒等发生化学反应，从而使这些有毒有害物排出体外。
4、鲜果汁和菜汁：鲜果汁和菜汁进入人体可使血液呈碱性，从而将积聚在细胞中的毒素溶解，然后排出体外。
5、含胡萝卜素较多的食物：这类食物有紫菜、倭瓜、甜瓜、胡萝卜、柑、红薯、南瓜、柿子、木瓜、甘兰、橙子、肝、牛奶、蛋黄、鱼类等。
