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食品恐慌
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[编辑本段]食品恐慌
作 者： （美）罗伯茨
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我们还敢吃吗？食品卫生、食品安全等食品问题一次次冲击着我们紧绷的神经。本书深入探究了我们食品生产中的薄弱环节、重大漏洞、严重危机，以及三聚氰胺，苏丹红等食品毒素之所以出现的根源性因素。
本书作者预测下一次重大疫情的中心很可以出现在亚洲，我们该如何应对？中国食品问题又将面临哪些挑战？
我们的食品出了什么问题？如此成功的食品体系怎么会出现过度扩张的问题？这一体系离彻底崩溃还有多远？在崩溃之前，我们是否还有可行的解决方案可以恢复这一体系的平衡？
尽管食品体系像其他经济部门一样得到了发展，但食品本身并不是一种经济现象。食品生产可以遵循供求这个总的经济法则，也实实在在创造了就业机会，带来利润，但其最根本的产品——我们吃的东西——与现代产业模式则是截然不同的。
食品经济远非遭遇发展极限的唯一领域，所有的部门的发展都受到了各种限制因素和外部成本的制作约。而食品体系当前所面临的许多风险，都属于现行的大经济体系风险的范畴。但是由于一些原因，食品经济的危机可能问题更大。
现代食品供给体系已经变得太复杂，供应链的各个环节与最终服务对象已经大大脱节，现代食品供给体系实行有效监管都已经超出了许多国家政府目前的管理能力，因而问题不再是食品安全风险会否发生，而是何时、以何种形式及在多大范围发生……乳业长时间、大范围地使用三聚氰胺竟然未引起质检部门的关注和医疗部门的警觉，就是一个系统性失败的典型例子……《食品恐慌》一书的最大价值就是促使我们认真吸取现代食品供给体系发展过程中的经验教训，进而探讨我国农业和食品生产体系未来的发展方向。
——中国农业大学经济管理学院教授 田维明
[编辑本段]内容简介
作者在这部深入探讨全球食品问题的书中发人深省地指出：“几十年来，人们听到的都是‘我们的食品体系是最完善的’这样的说法，如今的情形仿佛是帷幕被拉开，我们得以瞥见食品体系背后的‘阴暗构造’。近来，全球出现的一连串食品安全事件仿佛都说明了食品监管机构的无能和不可靠，而调查员、政策制定者及产业管理人员尽管承认此类事件确有发生，他们的话却总是模棱两可，这更加深了公众的印象——这些大型食品公司和权力机构承认，现代的食品体系存在问题，而他们，包括所有人在内，对此却无能为力……”
作者指出，本书的核心就是想提醒读者，今天食品行业很多合乎标准的做法——降低成本、扩大生产规模、拓宽市场——却为食品生产带来了很多不良后果。简言之，书中讨论的就是需求和实际供应之间不断升级的矛盾，同时指出粮食作为一种经济命题和一种生物学现象，两种角色之间的鸿沟就是今天我们要应对的最大挑战。
食品问题与我们每个人都息息相关，但面对食品安全、食品卫生、食品疾病，我们很难再如此平静了。当我们不知道还敢吃什么的时候，对食品的恐慌就会“莫名其妙”地袭来，而当我们看清了隐藏在食品生产背后的纷乱场景时，或许我们还会稍许平静些，也或许我们能为未来健康的食品体系做点什么……
本书堪称综合阐述全球食品问题的经典之作，不论是研究全球食品问题、食品体系的专家，还是对全球食品危机、食品安全、食品卫生感兴趣的读者，都能从中大受裨益。而且更为重要的是，本书对亚洲和中国食品问题的分析客观、深入，有助于读者透过当前纷乱的食品危机了解其根源性的因素。
[编辑本段]作者简介
保罗·罗伯茨，是《石油恐慌》一书的作者，该书曾荣获2005年纽约公共图书馆海伦·伯恩斯坦图书奖（Helen Bernstein Book Award）。他还为多家出版物撰写资源经济学和资源政治学方面的文章，包括《洛杉矶时报》、《华盛顿邮报》、《哈泼斯》杂志以及《滚石》等等；并且经常就商业和环境等问题作报告。
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专家推荐
序言
第一部分
第1章 为什么食品增加还会饥饿？
第2章 终于可以不再饥饿了
第3章 零售业与生产者的较量
第4章 肥胖：食品经济的另一面
第二部分
第5章 世界粮食体系和粮食贸易
第6章 为什么还是饥饿？
第7章 我们还敢吃吗？
第8章 食品生产的未来
第三部分
第9章 寻找“万能解药”——路在何方
第10章 食品战争
结语 全新的食品体系
致谢
[编辑本段]书摘插图
为什么食品增加还会饥饿？
20世纪40年代末，在纽约橘都附近的哈得孙河上垂钓的人注意到，他们所钓到的鳟鱼出现了一种奇怪的现象：这种鱼一年比一年大。渔民很少会对大鱼有所抱怨，但是由于他们所怀疑的这些大鱼是从莱德利实验室（Lederle Laboratories）下游钓上来的，有些人可能觉得这些鳟鱼长得这么大不是纯粹的自然现象。最终，那些和这些大鱼有关的传闻传到了莱德利实验室高级管理层那里，也激起了托马斯·朱克斯的好奇心，他是一位杰出的生物物理学家，同时还是维生素营养学这一新领域的专家。朱克斯决定就此事进行调查。他知道莱德利将工厂废料大量排放到哈得孙河附近，他也知道这种废料是该公司用来制造其畅销的新四环类抗生素的发酵过程中所产生的残渣。朱克斯猜测，这些残渣浸入河里，又被鱼吃掉了，而残渣中盼某种东西——朱克斯称之为“新的生长因素”——使这些鱼越来越大。
最初的时候，朱克斯怀疑这种因素可能是维生素B，这是一种新确定的营养元素，据说可以促进实验室动物的生长。这种维生素是发酵作用的副产品，因此极有可能存在于残渣当中。但是，当朱克斯和一个名叫罗伯特·斯托克泰德的同事检验这种残渣时，他们发现了意想不到的东西，这一发现甚至改变了世界：尽管维生素B确确实实出现了，但是“新的生长因素”并不是这种维生素，而是四环素本身。把四环素和（粗磨）玉米粉混合在一起喂小鸡，这种琥珀色的抗生素即便是很小的剂量也会使其生长速度前所未有地提高25％。
朱克斯并不确定这种情况发生的原因。他推测（事实上也正是如此），四环素对圈养的农场动物中常见的肠道疾病具有治疗作用，于是，通常由鸡的免疫系统所消耗的热量都用来生成更大块的肌肉和骨骼了。另外一些研究者很快便证实，低剂量的四环素可以使火鸡、牛和猪的个头比原来大一半，后来的研究表明，抗生素可以使牛多产奶，使猪的生产次数、（每窝）产崽量和所产的幼崽重量都有所增加。这一发现在1950年被公之于众；朱克斯所说的“新的生长因素”是人们有史以来看到的最有可能缓解肉类供应问题的东西，当时人们对饱受战乱的欧洲和刚刚起步的亚洲的食品供应的关注程度日益加深，而“新的生长因素”这种提法堪称颇受欢迎的发现了。正如《纽约时报》所指出的，四环素所具有的那种“迄今为止最值得肯定的营养动力”会“产生极为深远的影响，使人类能够在一个资源不断减少、人口不断扩张的世界上继续生存。”
朱克斯的发现无疑具有极其深远的意义，尽管其与《纽约时报》所预想的方式不甚相同。20世纪中期，全球食品体系正处于大规模改革的阵痛期。即便在最贫困的国家，沿用上千年的农耕和加工方法也已经由新的农业生产模式所替代，这一新模式所产生的卡路里可能比上一代人采用的模式所产生的卡路里多得多——这种情形看来会使始终困扰人类的“大繁荣一大萧条”循环有个终结。但是这场伟大的革命还没有结束。由于我们在谷物和其他作物的产业化进程中取得的巨大成功，我们的牛、猪、鸡及其他畜禽的生长都违背了大规模生产的要求。到20世纪早期为止，肉类——人类赖以生存的食物，当然也是我们渴求的食物——仍然十分短缺，因此亚洲、欧洲甚至是美国一些地方人口的生理和智力都发育不足，到二战结束时，专家就预言会有全球性饥荒。
