摘要: 原料、制作方法 〔主料辅料〕鱼青…………500克味精……………5克精盐……………30克花生油…………50克〔烹制方法〕1.将鱼青放入清水中,用手轻轻抽松,洗去鱼腥,去水,放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净,剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止。2.将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200克拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶,再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克),放入清水中,以下水后全部浮起为好。挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 &[阅读全文]