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制作方法编辑本段回目录
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| 威宁荞酥 |
原料：
苦荞细粉1千克 红糖粉60克 白糖粉40克 熟菜籽油20克 猪油150克 鸡蛋3个 白矾6克 苏打8克 白碱5克 熟苦荞粉300克 火腿1000克 玫瑰糖50克 洗沙300克 桃仁50克 冰桔30克 苏麻50克 瓜条20克 椒盐25克
制作方法：
1．先将适量红糖加水煮沸，熬成红糖水，停火后，放入菜油(为面粉重量的20%左右)，再依次加入碱、小苏打和白矾水，搅匀后加入荞面、鸡蛋，将面团和好后从锅内取出，晾8～12小时作为面粉。
2．将红小豆煮烂，洗成沙，加入红糖，煮至能成堆时，加入熟菜油出锅，即成馅料。
3．将面团分若干剂子，擀成皮，包入馅心，在印模内成型，入炉烘烤，至皮酥黄即成。
工艺：
先用细筛筛出最细的荞面，按一定的比例加红糖、鸡蛋菜油及少量白矾、苏打、白碱等拌匀。馅料主要是小豆，其次是芝麻、玫瑰糖、瓜条、红糖和熟菜油。制作时先将红糖加入适量的水煮沸，另外加入菜油，再一次煮沸，然后加入白碱、苏打、白矾混合均匀后，放入荞面、鸡蛋，拌好放在案上晾一天左右，直到面料完全凉透为止。准备馅料时，要把小豆先煮好，打成粉末，加入红糖再煮，待水将干时，加入菜油拌匀，最后包心、压模、烘烤而成。其形状有扁圆和扁方形两种，正面刻有清晰花纹，由于它颜色金黄，人们又称之为金酥。
历史传说编辑本段回目录
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| 荞麦花 |
饮食文化编辑本段回目录
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| 威宁荞酥包装 |
威宁属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，常以荞粑为主食。苦荞味苦，但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香，为众多黔点中的姣姣者。
自古以来，荞麦是彝家人的主要粮食作物和惯于食用的主食，在彝族包含中占有重要的位置。时至今日，各类营养丰富的荞麦制品仍同彝族人民相伴。在彝家山寨，无论婚丧喜事，逢年过节，还是宗教活动，饮食祭祀都离不开荞麦食品。彝族人民熟制的荞麦食品有“千层荞饼”、“荞年糕”、“荞凉粉”、“虫荠饼”、“蛇荞饼”、“荞麦饭”等多种。而以清香甜酥著称的贵州威宁荞酥为最上乘。
威宁荞酥是贵州彝族的传统名嘱点心。约5千克一个，是用荞面、红糖、菜油、小豆、芝麻、玫瑰、瓜条等原料精制而成的带馅糕点。有扁圆和扁方形两种，正面刻有花纹，色泽金黄，具有清香甜脆，美味独具的特点。据说这种点心早在明朝初年就已负盛名，传说是由明代贵州彝族女士司奢香的厨师丁成久创制的。始为专供土司奢香夫人食用，上刻有九龙捧寿的图案，曾在朱元璋生日时进献，被列为贡品之一。后来才慢慢变为民间大众的食品。
美食与地域编辑本段回目录
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| 苗族风情 |
贵州是苗族人口最多的省份，全国的苗族有60%住在贵州省。苗族在省内分布面积最广，几乎所有县、市都有苗族聚居的村寨。黔东南苗族侗族自治州是苗族最集中的地区。此外，黔南、黔西南自治州和松桃、威宁自治县也有一定数量的苗族人口分布。
苗族有自己的语言，属汉藏语系苗瑶语族苗族支。过去没有文字，1949年后新创造了苗文。苗族喜聚族而居，形成大小不同的村寨。村寨多依山建筑，有的靠近河溪的山脚，有的在山腰，有的则靠近山顶。住房以木结构为主，多数为两层。少数为三层。在山腰上的多为吊脚楼式。
苗族服饰差异较大。一般来说，男子畜发包头巾，身穿无领、大袖、宽裤脚服装，腰带束身，冬天缠裹腿。妇女头顶束髻，包头巾，戴手钏、耳环和项圈，穿裙子。大多数裙子为百褶裙，因居住地区不同，裙子的长短不一，颜色以青、蓝二色为主，也有其它颜色的。上衣开襟，一般不用扣，多以花带束腰。苗族崇拜祖先，信鬼神，也有信其它宗教的。主要节日有：苗年、吃新节、四月八、芦笙节、端午、龙船节等。
区域美食：
贵州各族人民都有传统的饮食习惯和烹饪技艺，并形成了风格各具的传统副食品、名点佳肴以及多姿多彩的风味小吃。除元代就已经闻名的绥阳空心面、明代被世人传颂的威宁荞酥和独山盐酸菜、清代已誉满远近的镇宁波波糖外，近百年发展起来的地方小吃，多达千种。至今能在市面上经常见到的也不下200种。这些食品各有其制作特点，各有其色、香、味、形，且各自记下与此相关的香风俚俗和轶闻掌故。
贵州的风味小吃主要有：贵阳肠旺面、贵阳恋爱豆腐果、贵阳“丝娃娃”、遵义豆花面、遵义羊肉粉、遵义黄糕耙、毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、贵阳鸡肉饼、一品大包、豆腐圆子、糕耙、碗耳糕等等；
贵州菜主要属于川菜系列，但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型，而贵州主要是糟辣型。贵州的主要黔味名菜有：宫保鸡丁、霸王别姬、兰球鸽蛋、天麻鸳鸯鸽、盐酸菜烧干鱼、糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、金钩挂玉牌、辣子鸡、侗家腌鱼、香酥烤鸭、荔波风猪等等。
营养价值编辑本段回目录
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| 荞麦 |
荞粉的蛋白质高于大米和糯米，富含碳水化合物及多种维生素和微量元素苦荞碱性较重，有健胃、消火、降压的功能，常食对肺结核患者有辅治作用。
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
产地简介编辑本段回目录
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| 威宁石门 |
威宁地处贵州省西部，全县总面积６２９５平方公里，居住着汉，彝，回，苗，布依等于２１个民族，总人口为１０７万人。威宁盛产荞麦，马铃薯，芸豆，玉米等农作物．中药材有野生天麻，党参，灵芝，杜仲等，威宁的特产野生茶叶［青山绿水］与糕点荞酥更是远近闻名．矿产资源在威宁极其丰富．初探明矿物品种有煤．铁，铜，铅，锌，等特别是煤的蓄藏量极大，焦煤，肥气煤．动力煤，贫煤等质量好质量指标稳定．随着威宁县的煤炭经济不断发展各种煤炭制品的加工生产增长较快。威宁彝族，回族，苗族自治县对外经济贸易公司始建于６０年代，系威宁县国有老企业，公司位于威宁县南门，面积３千多平，公司主要以生产，加工，购销，仓库蓄存，代办铁路与公路运输，对销转口等对外经济出口贸业务为经营，几十年来与国外，沿海，内地商家和企业界有着长期友好的贸易合作关系。
