拼音：bí qí
英文名：chufa
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| 荸荠 |
形态特征编辑本段回目录
多年生沼泽生草本，匍甸根状茎细长，末端膨大成扁圆形球状，直径约4cm，黑褐色；地上茎圆柱形，高达75cm，丛生，不分枝，中空，具橫隔，表面平滑，色绿，叶片退化，叶鞘薄膜质，鞘口斜形，易脱落。穗状花序一个，顶生，直立，先装圆柱形，淡绿色；花数多或多数；鳞片宽倒卵形，螺旋式或覆瓦状排列，背部有細密纵直条紋；花被6枚，变为刚毛，上具倒生钩；雄蕊2，花丝細长；子房上位，柱头2或3裂，深褐色。小坚果呈双凸鏡形，长約2.5mm。花期6～7月。
荸荠形态
生长环境编辑本段回目录
荸荠属多年生草本水生植物，喜生于池沼中或栽培在水田里。它的繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠喜温爱湿怕冻，适宜生长在耕层松软，底土坚实的壤土中。在栽培上，要求有20—25厘米的耕作层，这样既利于球茎的生长发育，又不致球茎深钻 ，个体发育大小均匀整齐一致，也有利于掘收。耕层过粘，不利于球茎的膨大，腐殖质过多，球茎的含糖量降低，甜味差。它适宜在浅水中生长，在营养需求上，要求氮肥较少，磷肥较多。
生长环境
在整个生长期中，要求有充足的光照。其全生育过程如下：
（一）萌芽：气温达10～15℃时，80%以上球茎可萌芽，同时抽生发芽茎，并向上抽生叶状茎，当幼苗有5～6根叶状茎时，便向下萌生新根。
（二）分蘖与分株：7月底～8月初移植的荠苗，3～5天返青后，发芽茎顶端的保质茎，向上抽生叶状茎，经不断分蘖，形成母株丛。与此同时其侧芽向四周发生若干根匍匐茎，伸先3～4节10～15㎝后，其顶端肉质茎的顶芽，继而向上萌生叶状茎，连续分蘖，又形成新的分株。如此反复地分株和分蘖，株丛随之逐渐扩大，叶状茎数直线上升，一株地上茎数可扩大到300～400根。气温在25～30℃时，分蘖分株发生最快。进入9月份后，气温逐渐下降，光合产物的积累量则逐渐增多，匍匐茎的生长由水平方向转而朝土下斜向生长，俗称“下带”。10月上旬以后，不再产生叶状茎，此时所有的匍匐茎先端开始膨大，球茎开始形成。 荸荠的产量取决于球茎的数量和大小，而后者又是由分株的次数及地上茎的数量和质量决定的，正如前述，气温在25～30℃时分蘖分株发生最快，一个分株约10～15天发一档分株。在我地一般可发生分株2～3档，多的可达5～6档，全株共有分株30～40株。9月下旬以后，气温下降明显，不再发生分蘖。因此，争取在适宜气温下，取得一定合理分株数，保证地上叶状茎的数量和质量，荸荠最好要在7月底移栽完，最晚的移植也不能迟于立秋。
（三）开花与结荠：当植株基本上停止分株分蘖，地上茎的同化物质便大量向地下贮藏器官即球茎运送，这时叶状茎顶端抽生穗状花序，进入始花期。与此同时，地下部也相应抽生结荠茎，地上开花盛期，也是地下结荠期。寒露（10月上旬）时球茎已成形，小雪（11月下旬）后，地上茎逐渐由上向下枯黄，球茎此时充分成熟。球茎皮色也由白色转变成黄棕色至红褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球茎内糖分含量最高。
（四）对水、肥的要求：荠苗定植后，要求较高土温以利返青分蘖，宜灌浅水稳苗。随着分蘖分株增多，蒸腾量加大，应逐渐加深水层，促进地上茎群体形成。封行后灌深不，控制分蘖分株形成，提早结荠，球茎增多、增大，但应控制氮肥用量，防止徒长。荸荠整个生长期都不能缺水，如不徒长不应搁田断水，特别是球茎膨大期，更不宜缺水。 荸荠株丛多而大，结球荠期所需各种养分及同化物质也多，因此基肥要足。在分蘖分株时段要求充足 氮肥，更不可缺肥，以保证荸荠够苗株足。进入结球期后，则不宜再施氮，否则徒长，引起倒伏，影响结球，并加重病害的发生。钾素对改善球茎的品质，促进氨基酸、蛋白质析合成和糖分、淀粉的运转积累有重要的作用，除作基肥外，还要在荸荠生长期追肥钾素，此外，充足的钾肥还能提高植株的抗病力。磷肥对荸荠也有类似的效应。所以种植荸荠一定要氮磷钾肥三要素配合，尤其在始花结荠期前后不可缺少磷钾肥。此时如能喷施叶面肥，或磷酸二氢钾等，都可收到球茎粗大、提高产量的效果。
栽培方法编辑本段回目录
荸荠是我国中南地区的特产，有着悠久的栽培历史。
一、荸荠的生长特点我国古代最早的名物工具书《尔雅》称之为凫茈，是因为凫鸟喜食而得名。它鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。 荸荠属多年生草本水生植物，喜生于池沼中或栽培在水田里。它的繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠喜温爱湿怕冻，适宜生长在耕层松软，底土坚实的壤土中。在栽培上，要求有20—25厘米的耕作层，这样既利于球茎的生长发育，又不致球茎深钻，个体发育大小均匀整齐一致，也有利于掘收。耕层过粘，不利于球茎的膨大，腐殖质过多，球茎的含糖量降低，甜味差。它适宜在浅水中生长，在营养需求上，要求氮肥较少，磷肥较多。在整个生长期中，要求有充足的光照。
二、荸荠的栽培管理技术要获得荸荠的稳产、高产、质优，选择优良的品种是关健。经多年来的实践认为，菲律宾大马蹄生长旺盛，抗病力强，适应性广，结实分布均匀，个大，糖多、肉嫩、产量高。经广西植物研究所1988年测定，含糖18.41%，淀粉26.37%，粗纤维3.63%；经青山镇经营管理站及荔镇经营管理站1988年分别对本地种、菲律宾大“马蹄”的验收情况，菲律宾种的产量一般亩产在2500公斤，高的达3250公斤，而本地种一般的在950公斤，高的也不过1500公斤左右。
因此要获得荸荠的高产，除选择优良的品种外，还必须采取相应的栽培措施，主要栽培技术是：
1、精细选种，适时育苗。育苗用的种果球，应选择个体大，果形好，表面光洁，顶芽健壮，无破损、无病虫伤口的为好。为了防止病害的侵染，下种前应将种荠用500倍液秆枯净浸种24小时后，再进行排种。每亩大田的用种量视栽插的方式来确定，一般采用分株移植的，亩用种量在20—50公斤，采用带个的母株植法，亩用种75—100公斤。从栽培情况看，认为采用带个的母株移植病虫害少，产量高，一般要比分株移植亩增产250—500公斤。分株移植，采用的是两段育苗，即先在苗床上旱育，待苗高25—30厘米左右移到大田，按0.3×0.3米的规格插后进行水育。待早稻收获后，再分株移植；母株移植，是将旱育苗直接插到大田，不再分株插植。从时间上，分株移植育苗时间在6月10日左右，母株移植的可推迟到6月25—30日，即早稻收获前25—30天左右为宜（秧龄25—30天）。 为了培育健壮的荠苗，苗床地宜选择无渍水，土层疏松，肥沃的壤土或菜园地，育苗前亩施用农家肥300—500公斤，草皮灰（火土灰）300—500公斤，犁翻整平，分成1.3—1.5 米的小厢。下种前，为了防止害虫的为害，可用500倍液的甲胺磷将床土喷湿，待干后再将种球按4—5厘米的间距排列在苗床上，顶芽向上，用细沙或松碎的细土盖上，厚度以刚盖过种球稍露芽为适，然后淋足水。为防止高温灼伤芽苗，可搭棚遮阴或盖些稻草，基肥充足的一般不需追肥。齐苗后，若荠苗叶色黄、缺氮的，可用尿素0.2—0.3 公斤兑稀粪水50公斤进行喷淋。移栽前一星期，亩苗地追施尿素、硫酸钾各5公斤，喷1—3次杆枯净500倍液，以防将病带入大田。
2、适时移栽，合理密植。大署至立秋前是荸荠的适时移栽期，最好能在8月2日前插到大田，最迟不能超过立秋。插植的规格视土质的肥瘦，移栽期的迟早不同作适当的调整。土质肥沃的宜稀，反之则应密些，早插的宜稀，迟插的要求密些，一般株行距可采用0.35×0.6m亩插3100株，或0.5×0.5m亩插2700株,0.6×0.6m的规格。插的深度以8棗10厘米较为适宜，同时，移栽时，要求轻起苗，轻插，避免碰伤母株。为了防止秆枯病从伤口侵入和促快生、快发、个大，起苗后用秆枯净500倍液和250ppmABT（生根粉）5号沾根栽插（ABT0.1g兑水4kg即为25ppm）。
3、搞好肥水管理及病虫防治。施足基肥是夺得荸荠高产的关健，除移栽前选择好适宜的田块外，每亩应施粪肥750—1500公斤，过磷酸钙50公斤，硫酸钾20公斤于犁耙田时施下。插后10—15天应及时追肥，每亩用尿素2.5—4公斤或腐熟的农家肥500—750公斤。为改善土体结构，使土壤疏松、增加土壤中的有效养分，有条件的每亩用木叶或青草500—700公斤进行压青，没有嫩木叶、青草的每亩可用稻草300—400公斤。追肥压青后，如果荠苗生长差，分蘖少应补施一次肥，一般每亩用复合肥15—20公斤，以促进分蘖的形成和生长；为促进球茎的形成和膨大，9月底10月初必须重施一次增果肥（时间在9月30日0月5日左右），给保苗长果提供充足的养分，这次施肥主要以复合肥或腐熟的饼肥为主，一般亩施复合肥40公斤，硫酸钾25公斤，或腐熟的花生麸 50—80公斤。为防止病害的发生，施肥时，宜选择阴天或傍晚进行为好。此次施肥后，应尽量减少人畜下田。为促进球茎膨大，可适当于9月20日前喷1—2次微量元素如ABT等。
荸荠的虽为草本水生植物，但在水的管理上，宜采用浅水移栽，深水回青，薄水分蘖，湿润长果的管水方法，即移栽时放浅水，插后灌深水5—9厘米，回青后宜用浅水灌溉，一般3厘米左右即可。够苗封行后，可灌深水进行控苗，结荠期宜保持8—10cm水层，施重肥后，可采用浅水勤灌的湿润管水方法。这样既可达到以水调气，以水调肥的作用，又能有效地排出土壤中的有毒物质，促使根须下扎，增加营养吸收面积，以满足后期长果结实的营养需要，达到果多、果大、产量高的目的。但不宜长时间露田。到十一月中旬，荸荠基本定型后，球茎成熟时可停止灌水，保持土壤湿润即可。
掘收和贮藏方法编辑本段回目录
荸荠的成熟期，不同地区各有差异，收获挖掘的时间也不相一致。一般在大雪前后荸荠自然死苗，球茎充分成熟时即可抢晴收获，亦可脱水留田，待到明春收获。刚收获的荸荠含水量高。皮质软且脆，应做到细心挖取，轻装、轻放、轻运，以减少损伤，便于贮藏。另外，收获时不能让太阳暴晒，避免失水过速，灼伤过重造成生理性伤害，影响贮藏质量。荸荠收获后，搞好贮藏，减少霉烂变质，是增产增收的关键，挖回的荸荠应先放在干净的室内，最好能在地上垫一层砖或木板，摊凉10—20天左右，待表面水份自然风干后，清除泥土及杂物，剔除伤果，烂果和病果等，再进行贮藏。贮藏的方法，视数量的多少，可采用缸藏或者箱藏和室藏的办法。贮藏前，应做好缸、箱、室的消毒工作，每立方米可用硫磺10—15克或者2%的福尔马林溶液进行熏蒸消毒。24小时后，再将马蹄放入缸、箱内并盖上盖子。室藏的库房要求干燥密闭，先打扫干净，堵好鼠洞后再行消毒，然后将荸荠堆入室内即可，堆的高度要求在一米左右为宜。如有条件，可在地上垫 一层木板或尼龙薄膜，再铺一层10厘米细沙，然后放一层10厘米左右的荸荠，再盖一层5厘米的沙，如此一层沙一层荸荠进行堆放，最后在上面盖上一层10厘米沙子，高度在1米致1.3米。最好在最上层喷上1：500倍多菌灵，以表面略湿润为度。视数量情况，也可用砖砌成池，把荸荠按上述堆放的方法，堆在池中。在贮藏期间，要求做到定期检查，发现霉烂或鼠咬、虫叮应及时处理。
营养价值编辑本段回目录
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
药用价值编辑本段回目录
荸荠不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。据化学测定，荸荠含有蛋白质1.5%，脂肪0.1%，糖类18%，淀粉26%，粗纤维3.5%左右。据清代医学专著《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。《本草纲目》认为，荸荠能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热。”作粉食能“明耳目，消黄疸，开胃下食，能解毒。疗膈气，消食化铜。治血崩，消蛊毒。”它淀粉含量高，可制淀粉，做粉丝，酿酒，其残渣还是养猪的优质饲料。
[临床应用]
1、治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结：生荸荠20枚(洗干净，并用温水烫)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。
2、治痰核、瘰疬：荸荠100克，海蜇100克，煮汤服，每日2-3次。
3、治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。
4、治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净，温水发开去蒂切丝(保留菇水)；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。
5、治癌症病人肝肾阴虚：荸荠150克，大鲜蘑菇14朵，杞子15克，酱油20克，鲜番茄1只，白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片，蘑菇蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金黄色，加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升，加盖，用小火焖煮，至汤汁基本干，淋上麻油，然后将切片番茄放在蘑菇上即可。
6、治癌症病人脾肺两虚：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。
7、用荸荠250克，打碎煎汤代茶饮，连食数日，对黄疸小便不利有效。
8、将荸荠洗净去皮，绞汁冷服，每次150克，可治疗咽喉肿痛。
9、用荸荠7-10只、鲜竹叶30g、鲜白茅根30g煎服。对胃火上炎所致的口臭、口舌生疮、尿赤、便秘之症有良效，一般3-5剂即可见效。
10、荸荠、海蜇(浸泡去盐)各50-100克，煎汤分2-3次饮下，此即清代名医王士雄的“雪羹汤”，有清热化痰、消积软坚及降低血压之效，可用于治疗痰热咳嗽、淋巴结核和原发性高血压等症。
11、荸荠洗净去皮，用水煮熟，将水澄清后喝下，再吃荸荠。每日上下午各1次，每次吃5-6个即可，对阴津虚损的便秘有效。
12、取荸荠250克，生藕150克，白萝卜100克，洗净切片，煎水代茶饮服，可防治鼻出血。
13、取荸荠500克，洗净打碎，地榆30克，加红糖150克，水煎约1小时，每日分两次服，治疗痔疮出血效果佳。
14、鲜荸荠还可用来治疗酒齄鼻，取鲜荸荠数个，洗净去皮后拦“腰”切开，将切面紧贴鼻患处轻轻涂抹，使白粉堆积在患处。每次擦过后，切莫立即洗脸，以免影响疗效，每日早晚涂抹1次。
15、荸荠汁、鲜藕汁、梨汁各等量，随意饮服，可辅助治疗发热烦渴、痰热咳嗽、津液不足等症。 [用法用量]生食，绞汁，水煎，炒熟均可。每次100-150克。
[宜忌]
脾胃虚寒者不宜食。
[功效]
荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。 适合人群：是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。 适用量：每次10个左右。 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
