尾牙大餐 |
尾牙是商家一年活动的“尾声”,也是普通百姓春节活动的“先声”。因台湾商家视土地公为守护神,所以为保佑来年生意兴隆而吃“尾牙”,到现在它已经逐渐演变成内地公司年终的重要聚餐。
简介编辑本段回目录
尾牙宴 |
每年月的初一、十五或者初二、十六,是台湾商人祭拜土地公神的日子,称为“做牙”。二月二日为最初的做牙,叫做“头牙”;十二月十六日的做牙是最后一个做牙,所以叫“尾牙”。尾牙是商家一年活动的“尾声”,也是普通百姓春节活动的“先声”。这一天,台湾一般平民百姓家要烧土地公金以祭福德正神(即土地公),还要在门前设长凳,供上五味碗,烧经衣、银纸,以祭拜地基主(对房屋地基的崇拜)。各商家行号也要在今天大肆宴请员工,以犒赏过去一年的辛劳。以前,如果老板在来年不准备续聘的员工,便在筵席中以鸡头对准他,暗示解聘之意。不过,这种风俗已绝迹。除了日益盛行的尾牙聚餐外,按传统习俗,全家人都围聚在一起“食尾牙”。主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆于、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等,都是美味可口的乡土食品。
渊源编辑本段回目录
华纳众星尾牙 |
这一天,也是神坛“犒军”的日子。“犒军”的对象,如果属天兵天将的性质,可以选择在初一和十五;万一主神手下的兵马都是阴兵阴将,祭祀日就肯定落在属阴数(双数)的初二和十六日。
“做牙”的意思与吃喝有关系。广东人说的“打牙祭”,意思即是以吃、喝为乐,不过福建人“做牙”的对象首先是灵界,其次才轮到人类享用。人们要等到祭祀之後,才能分享曾经用来供奉灵界的食物。
福建人最重视在每年农历二月二日做“头牙”,以及在十二月十六日做“尾牙”二月二日是“社日”土地神之纪念日,是一年的第一次“做牙”,被认为是头牙,而十二月十六日,则是一年中最後一次“做牙”,称为“尾牙”。
福建人做“尾牙”特别隆重,这一日过後,也宣告时间就快走向另一个年份了。
企业单位,可以利用这一日,作为公司内部的恳亲会,并且以本日作为对有功劳的职员奖赏日,公司也可以藉此佳节为退休或离职的职员举办欢送会。
形式编辑本段回目录
尾牙晚会 |
而现在吃“尾牙”已经逐渐演变成公司年终的重要聚会,总结一年的工作,老板宣布重要的决定,甚至年终奖金发放都在“尾牙宴”上进行。
其实,各公司举办的“尾牙宴”,也在透露着公司财大气粗的讯息,当日公司股票的股价和成交量也会有反响。当然,也有公司是秉承勤俭的传统美德,热闹但不浪费。
尾牙的形式分两种:宴会和晚会。公司规模不大的,通常只办宴会聚餐;规模大且又赚钱的公司,除各部门聚餐外,另办大型歌舞演唱会娱乐员工。
习俗编辑本段回目录
刈包 |
所以“尾牙”的饭吃完後,就有几天好忙。过了“尾期”,即使是身为债主的硬去收账,也可能会被对方痛骂一场,说不定还会被揍,也不能有分毫怨言。
2)商人和农人在“尾牙”这一天,除了供奉神明,也要招待自家的雇工与仆婢,对於来年是否继续雇用一个人,也要在本日作最後的决定。所以,这算是慰劳日,又是礼貌相送日。
3)薄饼原本是“尾牙”的必备食物。
菜品TOP10编辑本段回目录
2008年底北京
尾牙宴菜品TOP10 |
1.清蒸鱼 点击率:78.33%
2.海虾两吃 点击率:63.33%
3.鲍汁时蔬 点击率:53.33%
4.水煮鱼 点击率:43.33%
5.东坡肉红烧肉 点击率:38.33%
6.上汤时蔬 点击率:36.67%
7.蒜蓉贝类 点击率:31.67%
8.烤鸭 点击率:30.00%
9.滋补汤 点击率:28.33%
10.秘制排骨 点击率:26.67%
2007年北京尾牙宴菜品TOP10
1.清蒸鱼 点击率:58.6%
2.基围虾两吃 点击率:21.5%
3.清炒时蔬 点击率:18.8%
4.乌鱼蛋汤 点击率:11.6%
5.烤羊排 点击率:10.4%
6.高汤娃娃菜 点击率:10.2%
7.秘制排骨 点击率:9.8%
8.鲍汁西蓝花 点击率:9.6%
9.烤鸭 点击率:9.5%
10.锅仔肥牛 点击率:9.4%
意义编辑本段回目录
五月天尾牙宴 |
因此,人们应定时供奉和时时感激神明的庇佑,从而不骄不纵,以及服从为善施仁的社会规范。
2)过去的人价值观崇尚俭朴,农业时代的生活素质与物质享受也不比现在奢华。
“尾牙”是为平日俭朴的饮食习俗提供适当的变化,定时加添菜肴,调剂生活。古人以宗教需要代替个人需要,并以此作为理由,去合理化上述的行为,如此便可以控制人们的思想和价值观,不会把饮食放纵视为合理。
3)家中尊长领导幼辈拜祭神明,与东主领导雇工卑仆拜祭神明的作用是一样的,都是通过这一宗教仪式,体现了互相的长幼有序和尊卑有分。同时,通过聚餐去平等共食相同的食物,又能加强一体的感觉,可以作为大家共同经历一段努力时间的纪念,并提供实质的慰劳。
4)“尾牙”这种宗教活动的祭祀对象,是以慰劳土地福德正神以及本家的地主为主;它也在喻示着人们,生活美满的根源,是本身所依赖和生活的那片土地。
土地神是“自然与社区环境”的守护与操纵者,地主则是本宅的环境吉凶的守护与操纵者,所以他们是人们长期定时去供奉和祭拜的对象,而人们对神明的感恩与祈求,其实又是由於心理需要一个带来安全感和希望的对象。
尤其是从农矿经验中产生“土地生黄金”信仰的农业社会,令这一信仰观念更强。华人先辈到了南洋,依赖新的土地,又对自己脚下的新土地有着不可预知的旁徨,也混和对未来发生憧憬,这一背景足於让他们更重视这一信仰习俗。
马来西亚的一些非福建原籍的华人也“做牙”,即是基于这一心态。