果汁排骨编辑本段回目录
原 料:
猪排骨1000克,姜片25克,葱段25克,绍酒50克,味精3克,精盐10克,番茄酱50克,白醋20克,白糖50克,色拉油1000克(耗约150克)。
制法: (1)排骨洗净,顺肋缝切开,斩成5厘米长的骨牌块,盛在碗内,加绍酒、精盐、姜片、葱段拌匀,浸渍约30分钟待用。
(2)炒锅置旺火上,放色拉油烧开七成热,下排骨炸熟捞出。待油温回升至九成热时,再放入排骨,炸至金黄色时捞出沥油。
(3)炒锅复置中火上,加入色拉油50克,下番茄酱炒透后,再下白糖和适量清水,待白糖与番茄酱炒匀后,即下排骨、味精,并将锅速端离火口,颠翻均匀,装入盘内,冷却后再整齐地排列在盘内即成。
特点: 色呈橘红,口味酸甜,外香内嫩,汁不粘盘。