炎炎夏日，本应是猪肉销售的淡季，但这个夏天“猪肉”注定成为人们谈论的焦点。因为自5月份以来，各地肉价便出现了上涨的势头，延续至今，肉价已连连创下新高，百姓们大呼“吃不起”，有的媒体形象地将这种现象称作“猪肉通胀”。那么，究竟将肉价推高的罪魁祸首是谁？面对居高不下的肉价我们该怎么办呢？
要想掌握全国的食品价格变动情况，最准确的指标莫过于国家统计局定期发布的“50个城市主要食品平均价格变动情况”。据此指标显示，6月以来猪肉价格的涨幅连续两期排名主要食品价格的前三；直到最近一期公布的数据显示（7月24日发布），7月11至7月20日，有55%的食品价格上涨，猪肉价格虽然较前几期数据涨幅有一定缩小（后腿肉0.03%、五花肉0.07%），但总体而言仍然保持上涨态势，价格达到了31.28元（后腿肉）。专家们认为，短时间内肉价可能保持高位，即使肉价回落也难以落到上半年跌落时的谷底。
尽管在通货膨胀的背景下，食物价格上涨属于正常现象，但猪肉价格的上涨幅度显然远远超出了我们的预期。作为普通消费者，您大概对肉价上涨的动因较为费解。那就让我们来为您揭开肉价上涨的秘密吧。请继续阅读下节。
1.是谁抬高了肉价？
首先，这还得从我国的生猪养殖模式说起。在中国，做生猪养殖生意的主要是个体养殖户，其生猪养殖数量稳定在几十头到上百头不等，相对而言规模较小。通常，从生猪到成品猪肉要历经养殖户、猪贩、屠宰场、经销商四个环节，最终才到达消费者手中。相应的，猪肉的价格伴随有四次提升。
《重庆商报》的记者就以重庆地区为例做了一个调查，他发现：从养殖户手中卖出的生猪，成本价约为16元/公斤，他们大约每公斤加价3元卖给猪贩；猪贩在集中收购一定量活猪后，再加0.5-1元转卖给屠宰场；而经过屠宰场一系列初步加工，生猪变为初级猪肉产品， 价格上涨为每公斤21-22元；在最后一个环节中，经销商加价最多，每公斤要加近10元，这样，到达消费者手中的猪肉价格就飙升到每公斤30多元了，比生猪价格将近翻了一番。
像中国这样的生猪养殖方式我们称作“散户养殖”，其优势就是启动成本较低。但劣势也显而易见，它是导致肉价被抬高的直接原因，首先伤害的就是我们消费者的利益。而实际上，“散户养殖”模式对养殖户的伤害也不小。因为生猪养殖不同于其它农作物的收获规律，它通常要历经“3个月配种、4个月妊娠、5个月育肥”共12个月的较长周期，并且生猪之中疫病多发，对外界经济环境波动的反应较为迟缓。
散户们由于缺乏专业性指导，因此多将现时价格作为决策依据，肉价高时，就一哄而上，使猪肉很快供过于求，价格暴跌；发现无利可图时，养户们又马上纷纷退出，导致猪肉供应紧张，价格疯长。长此以往，养殖户们无法获得稳定的收益，生产热情受挫，使猪肉价格不断陷入“暴跌——疯长”的怪圈。过去的猪肉价格记录也恰恰证明了这点。
回顾过去的15年，猪肉价格至少出现了5次暴涨，平均每两到三年猪肉价格便呈现一次“V字曲线”，最近一次出现在2007-2008年。当时由于饲料价格较低，加上猪蓝耳病的爆发，使众多养殖户退出，导致肉价疯长。与之类似，这次的肉价暴涨同样是由于疫病爆发（2009年“猪流感”席卷全球），使猪肉价格不景气，但在2010年6月生猪价格触底反弹之后，至今肉价涨势已持续近一年。
按照往常经验，每当价格出现暴跌时，政府会给予养殖户一定补贴，鼓励农户养猪，防止猪肉供应紧张，引发下一轮的暴涨。一旦价格出现暴涨，政府则会将一定量库存的冷冻猪肉投向市场，以稳定肉价。这些措施在一定程度上保护了养殖户和消费者的利益、稳定了猪肉价格走势。
但经验证明，“亡羊补牢”的措施尽管有效，但毕竟无法从根本上摆脱肉价暴涨暴跌的怪圈。治本之策在于，理顺上下游供求关系，逐渐改变落后的散户养殖模式，尽快建立成规模的猪肉养殖、加工、销售体系和相应的保障政策、制度。在这方面，我们或许可以从美国等发达国家身上汲取经验。
美国同样是生猪饲养大国，但与中国不同，美国的生猪饲养产业集约化和规模化程度较高：有数据显示，2008年美国共有生猪养殖农场73150户，其中散养户仅有6万户；市场上96.6%的猪肉都是由年产生5000头以上的大规模养殖农场（企业）提供的。同时，美国已形成了一条完善的销售渠道：猪肉生产企业会提前与猪肉加工企业签订销售合同，提前确定需求量、价格之后再开始定量养殖，这不仅可以保障双方的利益，同时也平衡了猪肉价格，避免出现大幅度波动。
另外，美国还建立了成熟的猪肉期货市场，养殖企业可以通过期货市场的价格走向随时了解当前全美猪肉价格,以此指导生产，作出决策；也可以通过期货市场交易来保证收益。通过以上措施，美国将猪肉价格的年均波动从几十年前高达20%左右降低到了如今的5%以内，有效防止了市场的过大波动。
请继续阅读下节，了解猪肉在中国人的生活中究竟起到了怎样的作用？
2.猪肉在中国扮演着怎样的角色？
上一部分中，我们从猪肉流通的过程为您解密了肉价暴涨的原因。但您可能想不到，导致肉价不断上升的“幕后推手”其实还包括我们自己。
中国的菜品以“色香味俱全”而闻名于世，其中的精髓就在于对猪肉的处理方法五花八门。无论八大菜系中的哪一种，猪肉都是必不可少的主料，不但对猪肉的烹调方式却花样百出，并且不断推陈出新：将煎、炒、烹、炸等各种烹调方法进行组合、叠加，再配以种类丰富的调味料，使最后出锅的菜品味道千差万别。
另外，有的地区还将猪肉进行晾晒、熏制、卤煮等处理，做成腊肉、肉干、酱肉等，成为了中国人餐桌上一道道美味佳肴。即使是看似简单的火锅，也由于锅底的不同，使猪肉的味道各色各异。因此，猪肉永远是中国人餐桌上绝对的“主角”，我们难以想象，缺少了猪肉的中国菜是否还能让人垂涎欲滴。
统计数字也证明了中国人对猪肉的偏爱。中国是全球最大的猪肉生产国，也是最大的猪肉消费国，每年中国人约消耗5000万吨猪肉，约占世界猪肉总产量的50%。而随着中国城市化进程加快，越来越多农村人口摆脱自己自足的农业生产方式，中国人对猪肉的需求将进一步加大。中国国家统计局日前公布的数据显示，6月份全国居民消费价格总水平（CPI）同比上涨6.4%，其中食品类价格同比上涨14.4%，而这当中又以猪肉价格上涨57.1%为拉动CPI上涨的主要因素。
另外，中国国内高涨的猪肉价格正在影响全球的肉价，不久前芝加哥商业交易所猪肉期货在开盘一个半小时内涨停，这主要是因为中国的巨大进口需求推动所致。据美国肉类出口协会(U.S. Meat Export Federation)的数据统计，今年前四个月，中国购买了38415吨猪肉，去年同期为671吨。
可见，中国人对猪肉的“感情很深”，已渐渐从偏好转为依赖的程度。因此，百姓的需求是推动肉价波动的内在动因，而肉价的波动又能间接影响宏观经济的运行，这样看来，抬高肉价的“幕后推手”确实也包括我们自己了。但是，大量食用猪肉是否健康呢？我们有没有更好的选择呢？请继续阅读下节。
3.猪肉健康吗？
猪肉中含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身、滋阴润燥等作用，是一种营养佳品。但古代典籍和现代科学同时证明，过量食用猪肉对人体有害。比如李时珍就在《本草纲目》记载：“豕（猪肉）味寒，食之令人暴肥，性能作湿生痰，易惹风热殊无利益耳。今人以肾补肾，恣意食之，大为差谬”。经现代生物学实验证明，猪肉中的脂肪含有大量的不易被人消化的饱和脂肪酸。如果过量食用，人的消化系统无法充分分解猪的脂肪，它便直接进入人的血液并沉淀于血管组织上，引发高血脂、血栓等疾病。
另外，从本质上讲，猪是一种食腐动物，它什么都吃，包括腐肉和粪便，并且由于猪并非反刍动物，它吃进去的东西很快就会被吸收，因此猪肉中含有相当数量的细菌、病菌和寄生虫。听到这您可能就觉得够恶心了，可别忘了上面提到的都是健康的猪肉，而近年来一些商贩贪图暴利，置百姓的健康于不顾，将病猪、死猪肉简单加工后大量投向市场；还有的养殖户为了尽快回收成本，在饲料中大量添加化学制剂用于催肥，这样的猪肉对人体的危害可想而知。
相比而言，羊、牛、家禽、鹿等反刍类的食草动物有两到三个胃（有的是有消化腺体的，其余是磨碎食物帮助消化的），因此能清除不干净的东西。并且从生化角度看，这些动物的肉中含有很高比例的不饱和脂肪酸，它不仅更容易被人体消化，也不会在血管组织上沉积。
当然，您还可以选择更为健康的素食。
首先，素食的饱和脂肪含量佷低，可在降低血压和胆固醇含量的同时起到瘦身的效果。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。并且，经常素食者还会使脏腑器官功能活泼，全身充满生气，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。
您可能意想不到，食素还能让您变得更聪明！因为谷类、豆类等素菜中含有丰富的麸酸，它是让大脑细胞活跃起来的养分，可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。另外，素食要比荤食便宜得多，所以，食素就不必为生猛“大菜”而买单，为钱包减负。最后坚持食用素食，本身您就为环境保护做出了贡献，因为少吃一次荤食，就少猎杀一只生灵。跟您说了这么多，您想必懂得怎样吃出健康的方法了。那么，首先就从放下对猪肉的依赖开始吧，让我们一起做一个新生代健康食客！
