满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般一百零八种，分三天吃完。 菜式有咸有甜，有荤有素，令人尽可从中领略中国饮食文化的博大精深。 满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席是源于清代的一种大型宴席。此席在清政权入关后逐渐形成。
起源编辑本段回目录
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记： “贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏杭菜)北菜(山东菜)的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。
据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等：一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵。三等席，每桌价银五两四钱四分，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣，西藏达赖喇嘛和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类，主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。其中，主考和知、贡举等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、监试御史、提调官等用二等席，每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗，果食蔬食等均与一等席同。内帘、外帘、收掌四所及礼部、光禄寺、鸿胪寺、太医院等各执事官均用三等席，每桌内馔鱼、鸡、猪等十五碗，果食蔬食等与一等席同。文进士的恩荣宴、武进士的会武宴，主席大臣、读卷执事各官用上席，上席又分高、矮桌。高桌设宝装一座，用面二斤八两，宝装花一攒，内馔九碗，果食五盘，蒸食七盘，蔬菜四碟。矮桌陈设猪肉、羊肉各一方，鱼一尾。文武进士和鸣赞官等用中席，每桌陈设宝装一座，用面二斤，绢花三朵，其他与上席高桌同。
当初，宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾三次举办几千人参加的 “ 千叟宴 ” ，声势浩大，都是分满汉两次入宴。
满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官场菜 。据李斗的《扬州画舫录》说： “ 上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件 —— 燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件 —— 卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件 —— 猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件 —— 炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。 ”
这是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官 办的。从现在可得的文字资料分析，满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成为中华美食之缩影。
六种宴席简介编辑本段回目录
(一)蒙古亲潘宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。
菜谱：
茶台茗叙 ：古乐伴奏 -满汉侍女敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄雪山梅
四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴 焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜
饽饽四品： 御膳豆黄芝麻卷 金糕 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴 -满汉侍女敬奉贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅红梅珠香 宫保野兔 
蒙古亲潘宴
饽饽二品： 豆面饽饽奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞爆炒田鸡 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭佛手金卷 炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀如意卷
御菜三品： 绣球乾贝炒珍珠鸡 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参花菇鸭掌 五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼龙须面
烧烤二品： 挂炉山鸡生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱
御菜三品： 山珍刺龙芽莲蓬豆腐 草菇西兰花
膳粥一品： 红豆膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗：信阳毛尖
(二)廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。
菜谱：
丽人献茗：狮峰龙井
乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果 核桃粘 苹果软糖
蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣
饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕 双色豆糕 豆沙卷
酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦
前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷
膳汤一品：一品官燕
御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜
饽饽二品：慈禧小窝头金丝烧麦
御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 豆沙卷 
饽饽二品：喇嘛糕杏仁豆腐
山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝
饽饽二品：绒鸡待哺豆沙苹果
御菜三品：白扒鱼唇红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮
烧烤二品：片皮乳猪维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：珠兰大方
(三)万寿宴
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
菜谱：
丽人献茗：庐山云雾
乾果四品：奶白枣宝双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷小豆糕 莲子糕 豌豆黄
酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾 什香菜 暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳
前菜四品： 万字珊瑚白菜寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶
膳汤一品： 长春鹿鞭汤
御菜四品： 玉掌献寿明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌
饽饽二品： 长寿龙须面百寿桃
饽饽二品： 长春卷菊花佛手酥
御菜四品： 金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 万寿宴 
饽饽二品： 人参果核桃酪
御菜四品： 松树猴头蘑墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒蘑
烧烤二品： 挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串
膳粥一品： 稀珍黑米粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗： 茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
菜谱：
乾果四品：怪味核桃水晶软糖 五香腰果 花生粘
蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子
饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕
酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁
前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白
膳汤一品：罐焖鱼唇
御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱
饽饽二品：千层蒸糕什锦花篮
御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌
饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄手
御菜五品：一品豆腐三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
饽饽二品：玉兔白菜四喜饺
烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇 
现代的千叟宴
野味火锅：随上围碟十二品
一品 ： 鹿肉片飞龙脯 狍子脊 山鸡片
野猪肉 野鸭脯鱿鱼卷 鲜鱼肉
刺龙牙 大叶芹刺五加 鲜豆苗
膳粥一品：荷叶膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
(五)九白宴
九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。
菜谱：
丽人献茗： 熬乳茶 
九白宴
乾果四品： 芝麻南糖冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖
蜜饯四品： 蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子
饽饽四品： 糯米凉糕芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻
酱菜四品： 北京辣菜香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻
前菜七品： 松鹤延年芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
膳汤一品： 蛤什蟆汤
御菜一品： 红烧麒麟面
热炒四品： 鼓板龙蟹麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球
饽饽二品： 木犀糕玉面葫芦 
御菜一品： 金蟾玉鲍
热炒四品： 山珍蕨菜盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白
饽饽二品： 黄金角水晶梅花包
御菜一品： 五彩炒驼峰
热炒四品： 野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕
饽饽二品： 大救驾莲花卷
烧烤二品： 持炉珍珠鸡烤鹿脯
膳粥一品： 莲子膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗： 洞庭碧螺春
(六)节令宴
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
菜谱：
丽人献茗：福建乌龙
乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏
饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺
前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 
珍珠鱼丸
饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷
饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼
御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参
饽饽二品：时令点心 高汤水饺
烧烤二品：挂炉烤鸭 烤山鸡 随上薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 萝葡条 白糖 蒜泥
膳粥一品：腊八粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
满汉全席中的几味奇品编辑本段回目录
100年前，前清时代，广州市的贵联升酒馆制作满汉全席最有名。那时吃一席满汉全席是不能硬定日期的，因为菜式中有许多材料是仓促难求的。要等采办齐全后，才通知主人定期宴客，满汉全席不只是一顿吃喝，而是全日聚宴，甚至分两日、三日吃，山珍海味具备，飞禽动植俱陈。其中有几种令人惊闻的奇品。
第一位奇品是猴脑，吃猴脑的桌子要特制，中间开一洞，其大小恰好可穿进猴头，先缚其手足，再紧紧系于桌底，只将猴头伸出洞外，猴头的毛早以剃净，吃时主人手持银锤，敲破猴头骨，再用银刀撬开猴子的天灵盖，露出脑浆，客人各用银勺取吃，吃完为止。
第二味奇品是在第二次撤席客人离座后，堂倌用漆盘捧着一碟碟小点心，用面粉制成，形如花卷，旁边放着一小碗蜜糖，这花卷的馅不是鸡、鸭、火腿，而是一只刚出世未到三天的老鼠 ，既未长毛也未开眼，先将花卷蘸过蜜糖，然后慢慢咀嚼，据吃过的人说非常可口，如果有客人不敢尝试，就挥手叫堂倌拿走。如果食客不为意，当做包子劈开吃，立时看见蠕动的小鼠，不免感到肉麻，要是粗心的拿起就吃，咬来“唧”的一声，更会吓得跳起来。
第三味奇品，更是不可思议，这东西是生蜈蚣（百足），要每一条5寸长才合用，上席时用一个红纸封套密封，每客两条，封套放在一个大瓮碟上，因为蜈蚣能咬伤人，所以由有特殊技能的堂倌捧进，并向客人说明是百足，请问客人吃不吃。如果要吃，堂倌即待客动手，取起封套，放在桌上，用手按下，使蜈蚣在封套内摆直，并摸其头尾，以熟练的手法按住头部，用手一扭，头即断开，再一扭尾节，这时封套已有一孔，用手轻轻一拉，蜈蚣肉即脱壳而出晶莹有如虾肉，去其头后奉客，尝过都说其味鲜美。
几大地方风格的满汉全席和食单编辑本段回目录
扬州满汉筵 （ 见诸史料最早的满汉全席菜单）
头号五簋碗十二件：燕窝鸡丝汤、海叁烩蹄筋、鲜坚萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾籽汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘皿、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。
二号簋碗十件：鲫鱼舌烩熊掌、糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。
细白羹碗十件：猪肚、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋鸭掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤茧儿羹。
毛鱼盘二十二件： 炙 、哈尔巴子、猪子油炸猪肉、猪子油炸羊肉、挂炉走油鸡、挂炉走油鹅、挂炉走油鸭、鸽 、猪杂什、羊杂什、燎毛猪肉、燎毛羊肉、白煮猪肉、白煮羊肉、白蒸小猪子、白蒸小羊子、白蒸鸡、白蒸鸭、白蒸鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子 。
配碟八十件：洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。（《扬州画舫录》）
说明：这是见诸史料最早的满汉全席菜单，菜品共134道。该书指出，这种大席系“上买卖街前后寺观”的“大厨房”所制，专门“备六司百官”食用。所以有人据此推断，满汉席可能最早出现在官场应酬中。
成都的送点主官满汉席 （ 精致的满汉筵格局）
燕窝、鱼翅、刺叁杂烩、鱼肚、火腿白菜、鸭子、红烧蹄子、整鱼。
热吃八个：鱼脆、冬笋、虾仁、鸭舌掌、玉肉、鱼皮、百合、乌鱼蛋。
围碟十六个、瓜子、花生米、杏仁、桃仁、甘蔗、石榴、地梨、桔子、蜜枣、红桃粘、红果、瓜片、羊羔、冻肉、鸭、火腿 。
烧小猪一头、哈尔巴、大肉包、朝子糕一盘、绍兴酒一坛。（注：中菜老例：正菜在前，小吃佐食在后，读者当知之。）（李人《旧账》）
说明： 1838年（道光十八年）成都官员杨海霞去世，杨的子孙请杨的老师李西沤为杨点主，并献上这桌筵席。此席由当时成都著名的包席馆《长盛园》名师烹制。这是一种精致的满汉筵格局。
晋式满汉全席
四高摆：白瓜子、葵花子、黑瓜子、杏仁。 
汤爆双脆
四乾鲜：大京子、大红袍、酥桃仁、炸杏饼。
四整鲜：石榴、鸭梨、苹果、橙子。
四水果：红果、南、香蕉、橘子。
四乾饯：蜜枣、瓜条、桃脯、杏脯。
四糖饯：杨梅、樱桃、山楂、枇杷。
八拼十六样：稣鱼、莲藕；佛手海蜇、虾米红菜；咸鸭蛋、咸水板鸭；料小鸡、野鸡酱瓜丝、萝卜球烧干贝、烩乌鱼蛋；蟹黄鱼肚、炸铁雀、黄猴天梯；虾籽烧猴头、奶油烤菜花、清汤鱼骨；扒鹿背、龙须菜、烩口蘑豌豆；扒熊掌、糖醋鱿鱼卷、烩两鸡丝、奶汤鹿筋、炒鳝鱼糊、汤爆双脆。
四甜大件：酿八宝鸭子、炒栗子泥、冰糖桂圆；冻糖燕菜、冰糖银耳、炒蚕豆泥；苏东坡肉、琉璃苹果、冰糖百合；虎皮莲籽、炸玉珍澄沙、蜜汁葫芦。
四红烤：烤鸭子、烤乳猪、烤酥方、烤火腿。
四白烤：烤驼峰、烤项卷、烤哈尔巴、烤鱼。
四甜点：玫瑰饼、杏仁茶；百合酥、山楂酪；烤蛋糕；酥合子、冰糖三白。
四咸点：蟹黄烧麦、四蘑汤；三鲜蒸饺、鸡杂花汤；烤酥包子、生鸡丝；烤叉烧开花馒头、瓜片里脊。
二十四座底：烧肉、肘子、黄焖鸡、鸳鸯鸡蛋，螺丝肉、米粉肉、元宝肉、炉拨肉、油焖牛肉、南煎小丸子、螺丝鸡、酱梅肉、金银酥、扣肉、清蒸羊肉、肉片焖雪里、鸭油蒸蛋羹、皮箱豆腐、一品丸子、菊花白菜、火腿冬瓜、菠菜丸子、栗子烧白菜、发菜豆腐。（据太原市名厨师李进才口述）
说明：这一席面共有 124道，除去果品蜜饯，尚有南菜道，北菜45道。辛亥革命前后流行于山西。它与粤式满汉席、川式满汉席、鄂式满汉席、豫式满汉席、仿膳满汉席、港澳满汉席相比有不同特色。
仿膳饭庄制作的满汉全席
进门点心：高汤卧果。
三道茶食：莲子茶、桂圆茶、龙井茶。 翡翠虾松 
手碟：青果、南、樱桃、枇杷果 。
四桂果：瓜子仁、松子仁、熟栗子、桂圆肉。
四糕品：长生糕、黑麻糕、绿豆糕、莲子糕。
四整鲜：香蕉、柠檬、肥桃、苹果。
四蜜碗：洛镇桃仁、虾茸茭白、口蘑豆米、松籽香菇。
四花拼：福、禄、寿、喜四字冷荤。
上八珍：红烧猩唇、夸炖驼峰、玉笔猴头、红扒熊掌、芙蓉燕菜、黄养凫脯、红焖鹿筋、猴脑。
八行件：炒兰花虾仁、黄焖绣球鸡肫、白扒芦笋、红烧黄唇肚、清炸赤鳞鱼、清汤牡丹银耳、白汁裙边、蜜腊莲子桂圆。
双点心：（二咸点一汤）三鲜烧麦、炸蝶蝴锤绒、豆苗三丝汤；（二甜点一粥）桂花方脯、重阳糕、细米粥。
四松碟：火腿鸡楹、松籽鱼松、芝麻肉松、翡翠虾松。
红白烧烤：烤整乳猪、烤果子狸、烤填鸭、烤排子、烤哈儿巴、烤花篮鲑鱼、烤肥油鸡、烤鹿尾。
点心：通州烧饼、子孙饽饽、千层饼、荷叶卷；酸菜汤（各吃）。
下八珍：蝴蝶海叁、扒鲍鱼龙须菜、花酿大大石子、凤眼竹笋、香酥鸭子、绣球干贝、珊瑚蛎黄、番茄乌鱼蛋。
五福碗：荷花鱼翅、红蒸凤眼肉、黄焖雏鸡块、奶油布袋鸡、奶油黄唇胶。
四小炒：烧酿鲜辣椒、鸡蛋焖子、拌什锦菜、炒瓮菜。
四色包：枣泥包、水晶包、豆沙包、果馅包。
四卷食：蝴蝶卷、绣球卷、如意卷、羊尾卷。
四小菜：糖蒜、吉祥瓜、甘蒌、酱杏仁。
蝎子碟：炸活蝎（每位一只）。
槟榔碟
说明：这桌筵席子是 1978年仿膳饭庄应日本富士贸易株式会社的请求，由清宫“抓炒王”的高徒王景春制作的。王师傅身怀绝技，曾举办满汉全席多次，蜚声食坛。
广州膳单：
到奉客人到后敬奉的点心。：每位：蟹肉片儿面，咸甜美点四式。
茗叙谓之“ 手分”。香茗，红瓜子、银杏仁。
第一度 ：两冷荤：京都熏鱼、花蕊肫肝。热荤：鸡皮鲟龙、蚝油野菰、一品上汤官燕、干烧大网鲍鱼、炒梅花北鹿丝、雪耳白鸽蛋、金陵片皮鸭。跟饽饽一度。鲜奶苹果露，精美甜点心四式。
第二度 ：两双拼：菠萝拼火鹅、云腿拼腰润。热荤：合核肾肝片、夜香鲜虾仁、红扒大裙翅、鹤寿松龄、翡翠珊瑚、口蘑鸡腰、烧乳猪全体。跟千层饼、酸辣汤、酸菜、岭南咸点心一度。跟长寿汤一碗。
第三度 ：两冷荤：卤水猪、青瓜皮虾。热荤：熊掌炖鹧鸪、凤肝拼螺片、麒麟吐玉书、杜花耳鸭、如意鸡成对。跟片儿烧一度、申江美点心一度。跟长春汤一碗、会伊府面九寸。
第四度：两双拼：露笋拼白鸡、酥羌拼彩蛋。热荤：烩金钱豹狸、鹿尾也蚬鸭、鼎湖罗汉斋、清汤雪蛤、哈儿巴一扎。跟如意卷一度、雪东甜点心一度、冰冻杏仁豆腐。
第五度：压席菜。：玉兰广肚、乌龙肘子、清蒸海鲜、锅烧羊腩。
四饭菜汤：咸鱼、油菜、咸蛋、牛腩、蛋花汤，稀、硬饭。
三十二围碟：四京果：酥合桃、奶提子、杏脯肉、荔枝干。四生果：鲜柳橙、潮州橘、沙田柚、甜黄皮。四糖果：糖冬瓜、糖椰角、糖莲子、糖橘饼。四水果：水莲藕、水荫、水马蹄、水菱角。四蜜碗：蜜饯金橘、蜜饯枇杷、蜜饯桃脯、蜜饯柚皮。四酸菜：酸青梅、酸沙梨、酸子羌、酸荞头。四冷素：酥甘面根、卤冷白菌、申江笋豆、蚝油扎蹄。四看果看果：水果的雕刻品。像生时果，雀鹿蜂猴百子寿桃一座。
四川膳单 ：
手碟：毛目瓜子、白大扁豆。
四相盘：扎板羊羔、芹王冬笋、甜溜鸭片、冻子鸡丝。红卤鸽脯、酱汁面筋、宣威火腿、南糟螃蟹。
四热碟：炸金钱鸡塔、香花炒肚丝、锅贴鲫鱼片、炒稻田鸡腿。
四水果：京川雪梨、玲珑佛手(各两份)。
四糖碗：冰糖银耳羹、湘莲子羹、冰糖蛤士蟆、广荔枝羹。
四蜜饯：金丝蜜枣、蜜寿星橘、蜜汁樱桃、蜜汁橄榄。
八中碗：芹菜春笋、奶油鲍鱼、鸭腰蛰头、翡翠虾仁、蝴蝶海参、耳子鸡、蟹黄银杏、金丝山药。
八大菜：清汤鸽蛋燕菜、红烧南边鸡、玻璃鱿鱼、冬菰子鸡、鱼翅烧乌金白、棋盘鱼肚、扬州大鱼、火腿菜心。
四红：叉烧奶猪、叉烧宣腿、烤大田鸡、叉烧大鱼。 杏仁茶 
四白：佛座子、剑头鸡、哈耳粑、项圈肉。
到堂点：奶皮如意卷、冰汁杏闱汤。
中点：五仁葱油饼、虾仁米粉汤。
席点：哪玛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐川软饼。
茶点：炸玻璃油糕、烧鲜茨茹饼、煎水晶包子、煎玫瑰琪饼，另跟杏仁茶。
随饭菜：耳烩宣腿丝、野鸡雪里、豆芽炒鸭片、香菰近南菜，蚕豆香豆米饭、菜芯稀饭。
甜小菜：虾瓜、酱瓜。
两者进行比较，四川膳单显然要比广州膳单简单得多。
民国初年的满汉全席食单
王仁兴先生《中国饮食谈古》中，提供一张民国初年的满汉全席单：
四拼碟子：盐水虾、佛手蜇、松花蛋、芹菜头、南火腿、头发菜、白板鸭、红皮萝卜。
四高庄碟：红杏仁、大青豆、小瓜子、白生仁。
四鲜果碟：橘子、青果、石榴、鸭梨。
四蜜饯碟：白橘、枇杷、绣球、青梅。
四果品碟：白桃仁、茶尖、松子仁、桐子仁。
四糖饯碟：苹果、莲子、百合、南荠。
八大件：清炖一品燕菜、南腿炖熊掌、溜七星螃蟹、红烧果子狸、扒荷包鱼翅、清炖凤凰鸭、清蒸麒麟松子仁杏仁酪、石榴子烩空心鱼肚。
十六个小碗：红烧美人蛏干、炒雪花海参、炮炒螺丝鱿鱼、炒金钱缠虾仁、烩青竹猴头、锅贴金钱野鸡、蜜汁一品火腿、烧珊瑚鱼耳、金银翡翠羹、溜松花鸽子蛋、虾卧金钱香菇、烧如意冬笋、烩银耳、炸鹿尾、烩鹿蹄、烹铁雀。
八样烧烤：四红：烧小猪、烧鸭子、烧鲫鱼、烧胸叉。四白：白片鸡、白片羊肉、白片鹅、白片肉。四碟：片饽饽、荷叶夹、千层饼、月牙饼。
八押桌碗：烩蝴蝶海参、红烧沙鱼皮、氽蛤士蟆、清蒸四喜、红烧天花鲍鱼脯、酿芙蓉梅花鸡、烩荷花鱼肚、烩仙桃白菜。
四上随饭碗：金豹火腿炒南荠、南腿冬菜炒口蘑、冬笋火腿炒四季豆、金腿丝溜金银绿豆芽。
四个随饭碟：炝苔干、拌海蜇、调香干、拌洋粉。
点心：头道：一品鸳鸯、一品烧饼，随杏仁茶。二道：炉干菜饼、蒸豆芽饼，随鸡馅饺。三道：炉牛郎卷、蒸菊花饼，随圆肉茶。四道：炉烙馅饼、蒸风雪糕，随鱼丝面。
四样面饭：盘丝饼、蝴蝶卷、满汉饽饽、螺丝馒头。
四望菜碟：干酪、白菜、桃仁、杏仁。
饭：米饭、稀饭。
麒麟小猪第一，如意小猪第二，满汉小猪第三，绉纱小猪第四，小磨小猪第五，松子小猪第六，天花小猪第七，龙凤小猪第八。
民国以后，满汉全席因过于繁杂，承办者渐渐认为不合时尚，菜馆中代以为之的是燕翅席、海参席、烧烤席、鸭翅席等。抗战以后，大菜馆中，全席又开始恢复。满汉全席的菜点和品数各地不尽相同，菜点多者有一百八十二种，少者只有六十四种。
现今的港派全席食单
现今全席又有很大改进，以香港现今全席膳单为例：
第一道：冷盘：孔雀开屏。热荤：皇母蟠桃 ( 蛙、蟹、胡桃仁炒成 ) 、视春锦绣 ( 用填鸭睾丸和茸炒成 ) 、加禾官燕 ( 燕窝汤 ) 、挂炉大鸭、京扒全瑞 ( 整鳖 ) 、雪耳鸽蛋、白炒香螺 ( 薄片蝾、螺 ) 、瑞草灵芝 ( 鳖、鱼唇和虾炖成的汤 ) 。点心：翡翠秋叶 ( 虾饺 ) 、鲜虾鱼友角。水果：木瓜。
第二道：拼盘：龙楼凤阁。热荤：桂花脊髓 ( 猪、牛髓与桂花茸炒 ) 、飞鹏展翅 ( 鹤肉鱼翅汤 ) 、大红乳猪、海上时鲜 ( 蒸鱼 ) 、红烧网鲍片 ( 酒蒸鲍鱼加蚝油风味作料 ) 、油泡北鹿丝 ( 鹿肉撒柠檬薄片 ) 、木丝汤。
第三道：拼盘：雁行平沙。热荤：电影红梅 ( 猪肚炒鸭肝 ) 、宝鼎明珠 ( 炒鲜虾 ) 、广松仙鹤 ( 炖整鹤 ) 、红烧果狸、大同脆皮鸡、珊瑚北口蛤 ( 蛙鱼炒蟹 ) 、时蔬扒鸭 ( 炖鸭舌 ) 、宝蝶穿衣 ( 鲍鱼、竹笋、青菜 ) 、凤舞罗衣 ( 炖鸡皮、鲍鱼、虾、笋 ) 。点心：蚧肉片儿面 ( 用薄饼把鸡汤炖的蘑菇和青菜包起来 ) 。
第四道：拼盘：双飞蝴蝶。热荤：比翼鸳鸯 ( 青蛙、鸡翅 ) 、金丝鸽条 ( 鸽肉炒青菜 ) 、京扒熊掌、婆参蚬鸭 ( 海参蚬鸭 ) 、虾儿吧 ( 猪蹄炖虾 ) 、松子烩龙胎 ( 炖鲨鱼肠 ) 、蘑菇扒凤掌、酸辣汤 ( 鸡鱼豆腐 ) 。
另有小菜和各式鲜果。
筵席的宴请过程编辑本段回目录
客人入席前，先净面，随后送上好的香茗一盅，配以四色精美的点心，谓之 “到奉”。吃罢“到奉”，开始“茗叙”，上“手碟”任选，即瓜子、榛仁之类，每人两碟，谓之“对相”(粤语谓之“手分”)，客人可以互为交谈。这时，酒席已摆好，“四生果”如鲜橙、甜柑、柚子、苹果摆在席中四周，“四京果”如红瓜子、炒杏仁、荔枝干、糖莲子之类放在四周，“四看果”围在周边，在席上摆成图案。入座后，先吃鲜果，再上四冷荤喝酒，继上四热荤。酒过三巡，上大菜鱼翅。至此，碟碗撤去，献香巾擦脸。然后再上第二度的双拼、热荤。稍歇，又献一次香巾，接着再上第三度、第四度。第四度之后，第五度上饭菜、粥汤。食毕，用一个精致的小银托盘，盛牙签、槟榔、蔻仁，供客使用，再上一遍洗脸水，叫做“槟水”。至此，筵席遂告结束。
由于“满汉全席”为首场较为隆重丰盛的筵席，其规格等级、排场礼仪格外讲究。凡宾客至，即奏细乐示迎，赓即奉上“到堂点”款待。待宾客到齐，则由主客请各位宾客“更衣”或换便服入席。所设席桌顺序及入席先后，一律按职位顶戴、朝珠公服而足，待役人员分别恭立席后，职司各位大人的饮食情况，随时示意位列下席的府县官员敬酒上菜。自入席至食毕“糖碗”，将上“八大菜”前换一次“台面”；食至“八中碗”的“全丝山药”菜时，上“茶点”；待“八大菜”上到第六菜时，又上“中点”；“八大菜”上齐后，再上“席点”（其中“桐州软饼”、“芝麻烧饼”不上）。食过后，又换一次“台面”，由位居下席的府县官员依次到各席请大人“升位”，把席面抬出，重新更换桌面安好；又由府县官员依次请各位大人“得住”（所谓“升位”、“得位”，乃清代宫场中比喻“升官”、“得官”的吉利话）。坐定之后，上“烧烤”的同时，上“桐州软饼”、“芝麻烧饼”；食毕点心，又再换一次“台面”，仍由下席官员请各位大人“升位”、“得位”，直至席终。
全席过程中要换“台面”三次，碗盏家什三套。席桌所用餐具均系名瓷、形状规格亦极为考究。大件瓷器须做成鸡、鸭、鱼……各种形状，又称之为“船”。鸡形者盛鸡、鱼形者盛鱼……谓之鸡船、鱼船盛甜味羹汤等，采用锡制的“水套子”，系内外两层，内层盛羹汤，外层装沸水，以保汤之热度。
全席共十三桌，席次如下：
首席 钦差大臣 （无钦差时也同样设此一席）；一席 正主考 ；二席 副主考；三席 学院 ；四席 总督；五席 将军；六席 军门；七席 布政使；八席 按察使；九席 成绵道；十席 盐茶道；十一席 都统；十二席 成都府 成都县 华阳县。
满汉全席文化在当今社会的影响编辑本段回目录
长沙一酒店推出 “满汉全席”价格昂贵 排场盛大
堪称中国饮食文化史上最豪华奢侈的满汉全席首次摆到了长沙人面前。长沙一家四星级的酒店最近推出了堪称“中华饮食第一宴”的满汉全席，价位从49880元一席到3880元一席不等，专程从北京高薪请来的 “清朝宫廷名厨之再传弟子”已掌勺接待了数批食客。据悉，其令人咋舌的价格和排场以及“吃满汉全席，享九五之尊”的炒作噱头，在星城餐饮界和市民中引起不小的震动。
据称，这家名为鑫都大酒店的酒家推出的“ 满汉全席 ”源自清代“ 满汉全席 ”，结合了现代人的口味与需求，同时融合皇家古典韵味。其整个制作过程需要数天，由十来名厨师合作完成。
据酒店宴会预订部经理杨洪涛介绍，顶级 “ 满汉宴席 ” 包括各种冷菜、热炒、大菜、羹汤、茶酒、饭点、果品、蜜饯等，达230多道。主要原料有燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼、驼峰等水陆八珍。这些菜分 24 次才能上完，整个上菜程序就需要 2 小时，品尝时间一般需要 3 小时以上。他表示今天已有数桌 “ 满汉全席 ” 被预订。记者注意到，杨洪涛在介绍时提到的清代“ 满汉全席 ”多山珍，并两次提到一种名为“ 金蝉望月 ”的菜肴含有金钱豹肉。
一位资深业内人士则表示，目前的餐饮消费仍是走大众化路线，一些高档的餐饮消费，诸如满汉全席、黄金宴等，对于普通老百姓是可望而不可即的。对于一些宾馆、饭店来说，推出这种豪宴，也有很大的风险，这种竞争策略不见得能收到预期的效果。实际上满汉全席是我国传统皇家文化的瑰宝，我们在弘扬美食文化的同时也要做到适可而止。美食文化是每个中国人的珍宝，应对其有正确的认识和理解。我们支持宣扬文化，但是应该杜绝奢侈浪费。
娱乐与满汉全席编辑本段回目录
最近，三十集电视连续剧《满汉全席》被媒体炒作得火热。此剧由徐峥饰演张东官，由张铁林饰演康熙。再现《满汉全席》这一美食经典的来历，讲述创始人张东官由一介布衣草民变成一代厨艺宗师的传奇故事。由此不禁想起几年前的一部经典电影《满汉全席》，在剧中人的嬉笑怒骂之间弘扬了中华传统美食，同时批判了一些人的浮夸奢侈之风。在观众的笑声中完成了中国古代文化的渗透。
国内满汉全席指定酒店编辑本段回目录
沈阳御膳酒楼和新世界大酒楼是指定经营满汉全席的定点单位。
沈阳皇寺广场附近， 鹿鸣春 饭店，是辽菜大师王玉宝师傅主理最低档次消费3000元，基本什么也吃不到。最次也得 6000元，可以吃到鱼翅及辽参，象拔蚌用别的东西调制代替，主菜16道、干果8道、凉菜8道，其他酒水另算。
在这特别介绍河北承德满汉全席大酒楼。坐落在承德避暑山庄外的丽正门与德汇门中间，距两宫门仅150米远，门前是一片万米辽阔的停车场，周围是绿草如茵的花坛，坛外是贯通大佛寺和外八庙的山庄大路，交通十分便利。满汉全席大酒楼的建筑是集皇家建筑文化之大成，气势辉煌，庄重华贵，巍峨壮观。整体建筑面积为3000平方米，楼房为三层，装饰豪华大方，酒楼大门是一座富丽堂皇三楹四柱高大牌楼，貅以珠漆明柱，彩额绘梁，中间两柱各盘绕着两条雕刻活灵活现的金龙，栩栩如生。牌楼中额高悬一块由清朝末代皇帝的御弟溥杰亲笔题字”满汉全席”巨字匾额，贴金云龙金字。登石阶进入大厅，则是一派皇家宫廷气氛，首先映入眼帘是一座皇家金漆屏风，整扇长4米高3米，屏风前摆放一座透雕龙凤宝座，呈一派吉祥气氛。屏风右侧是一座重四吨仿制北京故宫九龙壁的紫檀雕刻佳作，是原品的真实缩形，长10米，高4米，九龙透雕的生灵活现，金壁用纯金漆覆盖，天花板是用99块方格井拼成，每格内雕刻形态各异的盘龙、飞龙、行龙，呈一片金黄色龙腾，令人叹为观止。
满汉全席大酒楼董事长孙晓春经过十几年刻苦钻研，成为烹饪界出类拔萃的烹饪大师。他潜心搜集，整理满汉全席的珍贵史料和烹饪秘笈，曾先后出版烹饪专著五部，并先后出访美国、前苏联、新加坡、香港、台湾、法国、英国、日本等十多个国家和地区进行表演和讲学，又曾多次接待国内外政界要人及知名人士的专访。
附：满汉全席之花色膳点
原料：面粉。
调料：糖、各色食用色素。
操作方法：
(1)将面粉加工后，做成各种膳点
(2)将各种膳点上玉蒸10分钟左右捞出，装盘即成。
特点：甜、糯。
满汉全席之三色点心
原料：面粉、米粉、玉米粉、绿豆沙。
调料：糖、芝麻、各种色素。
操作方法：
(1)将上述原料分别做成芝麻烧饼、小窝头和绿豆糕。余下粉做成寿桃等船点。
(2)将做完的点心，分别装入盘内，并放上做好的寿桃等船点。
特点：风味独特，酥软可口。
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