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菜薹(flowering chinese cabbage):十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种白菜亚种中以花誉为产品的变种,一二年生草本植物。学名Brassica cam-pestris L.ssp.chinensis var.utilissen.et Lee.又称菜心,古称薹心菜。2n=2x=20。薹柔嫩,供炒食。每100克鲜菜中,含水分94~95克,碳水化合物0.72~1.08克,全氮化合物O.21~0.33克,维生素C34~39毫克。起源于中国南部,由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来,并形成了不同类型和品种。主要分布广东、广西以及台湾、香港和澳门等地。上海、北京、南京、成都及厦门等城市郊区有少量栽培。20世纪后叶日本引进试种成功。
相关菜谱编辑本段回目录
腊肉炒菜薹
主料:油菜薹250克
辅料:腊肉(生)50克,香菇(鲜)25克,
调料:猪油(炼制)25克,大葱3克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(豌豆)2克,胡麻油10克,白砂糖3克
腊肉炒菜薹的特色:
菜薹脆嫩,咸鲜适口,腊肉味香。
腊肉炒菜薹的做法:
1.将葱洗净切成葱末待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;将菜薹去掉筋皮,用刀拍劈,切成3厘米长的段;腊肉直刀切成指甲片;香菇切成月牙片。
2.菜薹和香菇用沸水焯一下,控水备用。
3.油勺放猪油烧热,葱末炝锅,将主料、配料同时下勺煸炒,烹料酒、放酱油、精盐、味精、白糖找好口,勾薄芡,出勺装盘。