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植物固醇分子结构

植物固醇是以游离状态或与脂肪酸和糖等结合的状态存在的一种功能性成分，广泛存在于蔬菜、水果等各种植物的细胞膜中，主要成分为β－谷固醇、豆固醇、菜子固醇1和菜子固醇2，总称为植物固醇。植物固醇本是植物性油脂的非皂化物（或不碱化物），工业上是以大豆和油菜种子的滓子为原料，提取制造维生素E时的副产物，或者来自制造米糠油时的非皂化物，经提取、精制后得到的制品。

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简介编辑本段 回目录

别名：β-谷甾醇，(3β)-豆甾-5-烯-3-醇，β-谷固醇

分子式：C₂₉H₅₀O

分子量：414.71

化学物理特性∶
植物固醇一般为片状或粉末状白色固体，分子中碳原子数一般为27-31，固醇熔点较高，都在100℃以上，最高为215℃，固醇的比重略大於水，它不溶於水，可溶於多种有机溶剂。

用途∶
植物固醇是一类具有生理活性的物质，采用超临界二氧化碳萃取技术直接由植物中抽取而得，所以不含任何有机溶剂及金属离子等杂质，能广泛用於医药、食品、饲料中。

植物固醇是植物中的一种活性成分，对人体健康有很多益处。研究发现，植物固醇有降低血液胆固醇、防治前列腺肥大、抑制肿瘤、抑制乳腺增生和调节免疫等作用。国内外研究表明，植物固醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的“坏”胆固醇(包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)含量，而不影响血液中的“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，对高血脂患者有很好的降脂效果。据统计，膳食中植物固醇摄入量越高，人群罹患心脏病和其他慢性病的危险性越少。很多国际组织和学者都建议摄入含植物固醇高的食物，以减少冠心病等慢性病的发生。

植物固醇是一种自然存在于植物的化合物，它能够阻止小肠对胆固醇的吸收。尽管许多蔬菜和植物油中都含有植物固醇，但是大多数人通过正常饮食所摄入的植物固醇的量是很少的。研究表明，经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％。它可阻断食物中胆固醇的吸收；减少来自自身肝脏的胆固醇的再吸收。植物固醇进入人体后，能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制癌细胞分化，刺激癌细胞死亡，对防治心脏病也有好处。

食物来源编辑本段 回目录

据测定，所有植物性食物中都含有植物固醇，但含量较高的是植物油类、豆类、坚果类等，虽说谷类、水果、蔬菜中植物固醇含量相对较低，但由于日常食用量较大，也为人类提供了不少植物固醇。

谷类

在谷类食物中，面粉中植物固醇的含量远高于大米，每100克小麦面粉中植物固醇含量平均为59毫克。加工越精细，植物固醇含量越低，即全麦粉>标准粉>富强粉>饺子粉。每100克不同品牌和产地的大米，其植物固醇含量大致相同，平均为13毫克。杂粮如紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米等的植物固醇含量较高，平均在60毫克以上。

营养建议：中国膳食指南中，建议成年人每天摄入谷类食物300~600克。按照平均400克计算，如果以面粉为主食，则大约可摄入480毫克植物固醇；如果单纯吃大米，则摄入的植物固醇不足110毫克，两者差距很大。以大米为主食地区的居民，每日三餐中至少有一餐应改为面食类，如面条、馒头等，在正餐之外，还可以加一些紫米粥、小米粥、玉米碴粥等杂粮，这样更合理。

豆类

豆类中植物固醇含量比谷类高，每100克黄豆中植物固醇含量超过100毫克，黑豆和青豆中植物固醇含量也较高。豆腐是最常见的豆制品，每100克豆腐植物固醇含量平均达30毫克。豆浆虽水分多，但植物固醇含量也达到7毫克。

营养建议：平时多摄入豆类制品。如每天喝一杯豆浆(250克)，可提供约20毫克植物固醇。每周至少保证三顿豆腐，每次摄入量在50克以上，既提高植物固醇的摄入量，又提供优质蛋白等营养素。还可经常煮些杂豆粥，当作配餐或茶点。

植物油

植物油

植物油是植物固醇含量最高的一类食物。以常见的植物油为例，每100克大豆油中植物固醇含量约300毫克；花生油约250毫克；芝麻油和菜籽油为500毫克以上；玉米胚芽油中含量最高，可达到1000毫克以上。可以说，植物油是膳食中植物固醇的一个重要来源。

营养建议：每天植物油摄入量以25克为宜。植物油摄入过多，会导致热量过剩，增加肥胖、心血管疾病等慢性病的发病率。所以，不要盲目增加植物油的摄入量，以求获得更多的植物固醇。建议大家适当调整食用油种类，如以玉米胚芽油或菜籽油为主要烹调油，如果将每天25克的花生油换成玉米胚芽油，则可以在摄入热量不变的情况下，多摄入植物固醇180毫克。

蔬菜水果

蔬菜水果

蔬菜水果是每天膳食中的重要食物来源，不仅提供了丰富的维生素和纤维素等营养物质，还能提供植物固醇。蔬菜中，菜花、西兰花、油麦菜等植物固醇含量高，冬瓜、茄子、柿子椒等植物固醇含量较低。水果中，如橙子、橘子、山楂等植物固醇含量较高,西瓜、香瓜等植物固醇含量较低。

营养建议：每天吃蔬菜400~500克、水果100~200克。中国居民蔬菜水果摄入量普遍较低，如蔬菜摄入量不足300克，水果仅为45克。无论是增加维生素、矿物质摄入量还是增加植物固醇摄入量，大家应多吃蔬菜和水果，可选择菜花、橙子等植物固醇含量高的食物。对健康有益。

广泛应用编辑本段 回目录

植物固醇由于被研究证明具有降低血液中有害胆固醇LDL（低密度胆固醇）的效果，因此芬兰的拉伊希奥公司和尤尼利巴公司最早将其利用在人造黄油产品中，在2000年前后的美国和欧洲市场上，创历史记录地成为热销产品。2001年3月，日本花王公司推出了健康植物油产品“埃可纳”，它是添加植物固醇（4％）的特保食品食用油脂的第二号商品，作为食用油脂“救世主”一下子在市场上引起了人们的特别关注。2001年8月，日本利巴推出添加了植物固醇酯的特保人造黄油产品“浦洛·阿克替浦”登陆欧美市场。该产品约含植物固醇12％，既可以涂面包，又可以在制汤和炖焖食品中使用，食用者很容易达到必要的摄取量。其安全性和降胆固醇效果得到东海大学医学部和早稻田大学合作进行的临床验证，这对中老年人以及健康意识不断提高的人群有很强的吸引力。

由于受植物固醇溶解性和其他制约因素的影响，添加植物固醇的食品在近年普及并不很快。最近，一些原料公司与用户研究确定了提高植物固醇溶解性的生产技术，因而使日本市场对植物固醇的需求再次出现“重新燃起”的风潮。2004年3月，日清公司推出了新生产的特保食品健康食用油“海尔希考兰思台”。这种健康油脂是在存在米糠油来源的三酰化甘油的条件下，用酯化技术法制造的，在每克油脂中含0．45克植物固醇。它具特有的米糠油的香味，油炸或炒菜时，能使菜肴醇香味美，独具特色。丘比公司正在为“丘比康特罗尔”申请特保食品，这种产品是采用植物固醇材料后具有降低胆固醇效果的蛋黄酱产品。味之素公司的蛋黄酱产品添加了植物固醇酯，经确认有降低胆固醇的效果，现已实现商品化生产。