弹涂鱼[ Periophthalmus cantonensis(Osbeck)]，又名花跳、跳跳鱼。隶属于鲈形目、弹涂鱼科。中国有3属6种，常见的种类有弹涂鱼、大弹涂鱼，青弹涂鱼。弹涂鱼是由鱼演变到两栖动物的鲜明例子。
在澳大利亚的东北海岸，沿着平坦的海边长着一片红树林，这儿对于游客来说是个很难进入的地方，到处都是难以立足的沼泽地，鳄鱼和吸血虫是这里的统治者。这个动植物天堂向前来探险的生物学家们提出了挑战。这里充满了生机，沿着海岸线你可以看到到处活跃着一种奇特的动物：有的在泥地上蹦来蹦去，有的在红树林快速穿梭着，还有的正在泥地上钻洞，以最巧妙的方式不漏痕迹的将自己隐藏起来，等待着下一次涨潮机会的到来。 这种敏捷的，长着灯泡似眼睛的动物叫弹涂鱼——一种两栖类鱼类，它们生活在岸边的红树林中和平坦的海边泥地上。
形态特征编辑本段回目录
弹涂鱼身体长形，前部略呈圆柱状，后部侧扁。眼位于头部的前上方，突出于头顶，两眼颇接近。腹鳍短且左右愈合成吸盘状。肌肉发达，故可跳出水面运动。雄鱼的肛门乳头略尖，呈长三角形；雌鱼的略扁呈圆形，体呈青蓝色，带有淡色小点星布全身，成鱼，体长12-15cm左右。
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生活习性编辑本段回目录
弹涂鱼自然环境下多栖息于沿海的泥滩或咸淡水处，能在泥、沙滩或退潮时有水溜的浅滩或岩石上爬行，善于跳跃。平时匍匐于泥滩、泥沙滩上，受惊时借尾柄弹力迅速跳入水中或钻洞穴居，以逃避敌害。
⑴弹涂鱼具有挖钻孔道而栖息的习性，其孔口至少有两个。一处为正孔口，是出入的主通道；另一处为后孔口，是出入的支通道。可畅通水流与空气。孔道为“丫”型。也可做产卵室。
⑵弹涂鱼适宜水温为24℃-30℃，适宜盐度为1.010-1.020，冬季水温14℃以下时则躲藏于洞穴越冬。有太阳的好天气，即使是冬季也会出来摄食活动。当水温低于10度以下时，则深居于底穴洞中，休眠保暖过冬。
⑶弹涂鱼食物主要以底栖硅藻为食。常看到其在退潮时的浅滩与排水渠道的底部或两侧摄食底栖硅藻的情况。当鱼体被太阳晒干时即爬入水溜中，然后再游出水溜继续摄食底栖硅藻。
在离开水远行时，弹涂鱼在嘴里含上一口水，以此延长它在陆地上停留的时间。因为嘴里的这口水可以帮助它呼吸，就像潜水员身上背的氧气罐充满了气，而弹涂鱼的“气罐”则是充满了水的嘴。弹涂鱼的腹鳍演化出吸盘，这可以帮助它稳固地停留在自己的位置上。坚强有力的腹鳍支撑着身体，而演变的很好的胸鳍肌肉则把身体向前拉，这样弹涂鱼就可以在陆地移动了。
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弹涂鱼有鳃，是真正的鱼，但它却长时间居住在陆地上，成为最初的两栖动物。尽管弹涂鱼喜欢在烈日下跑来跑去，但它们终究是鱼，所以仍然得随时使身体保持湿润，否则就会死亡。它们的身体结构变动得很少，还必须定时把身体浸在水中。仅仅在嘴里含口水来吸取氧气是不够的，弹涂鱼要经常保持身体的湿体以防止危险的脱水现象。因此弹涂鱼的所有活动都是在水塘周围进行的。
繁殖习性编辑本段回目录
弹涂鱼雌雄异体。由于弹涂鱼肝脏占的比例很大，成熟的雌雄体腹部在外观上均很大，所以不易判别性别，唯一的方法是仔细观察生殖孔。如果生殖孔红肿大而圆为雌者，狭小延长呈尖状为雄者。卵巢呈黄色，卵为粘性卵。精巢二条，淡红色，在腹部两侧。
特化器官编辑本段回目录
弹涂鱼属刺鳍鱼科，世界上共有25种弹涂鱼，根据其形体和行为特点可将其归为四个种类：斯卡特劳斯、波尔奥弗撒尔墨斯、佩瑞奥弗撒尔墨斯和佩瑞奥弗撤尔墨顿。弹涂鱼的许多行为活动是在陆地上进行的，像觅食、求偶和抵御入侵等，在各种鱼类中它是惟一的一种能在陆地上活动的鱼类。弹涂鱼主要依靠许多已进化了的特化器官来发挥其生存优势。例如；它们的眼睛通过长期进化已具有很强的视力，以至于它们能看见浑浊不清的水下物体。弹涂鱼的眼睛下面有一个由皮肤折层形成的充满水的杯状窝，当弹涂鱼的眼睛由于长时间暴露在空气中而变得干燥时，它会将眼球收缩进这个杯状窝中，给眼睛添加水份。弹涂鱼离开水体后能通过像腿一样的前鳍在陆地上行走、爬升和跳跃。由于它的皮肤和鳃腔经长期进化已发生结构性变化，因而它既能在水中呼吸也能在空气中呼吸。确实如此，看到这些动物会使你不由得想起3.6亿年前登上大陆的第一批脊椎动物的模样。当然，从进化角度来看，弹涂鱼与最初来到陆地生活的脊椎动物--远古鱼类几乎没有多少亲缘关系。就像我们自己的祖先一样，许多现代生物物种也来到了陆地上，并独自进化在既能在水中也能在空气中呼吸的生物或两栖类动物。
地下洞穴编辑本段回目录
虽然这种能在陆地上活动的鱼类早在300年前就引起了某些自然学家的注意，但直到现在仍没有多少人能够了解这种鱼类在地下的生活方式。弹涂鱼虽然能够离开水体来到平坦的浅海滩涂上独自闯荡、但对于许多弹涂鱼来说，一个充满水的地下巢穴对于它们的生存或许更加重要，它们可以潜伏在洞里,伺机对洞外的猎物发动突然袭击，当遇到食肉动物的威胁时,她们可以迅速缩回去。落潮后，弹涂鱼常常要面临着被滨鸟和各种陆生哺乳动物捕食的危险、地下洞穴则为它们提供了一个安全环境。涨潮后，弹涂鱼可躲到自己挖的洞穴内以躲避到浅海滩来觅食的各种食肉鱼类的攻击。除了用作避难所外，弹涂鱼的洞穴还可用做抚育室。洞穴对于弹涂鱼的安全，无论是成体还是幼体都是至关重要的，＿但是弹涂鱼的洞穴同样也面临着危险--洞里的水体常常严重缺氧。弹涂鱼必须能够忍受或克服洞内的缺氧状况，不仅是成体，还有它们正在发育的卵也必须具有这种耐受力。
求爱舞蹈编辑本段回目录
每到春季，雄鱼就会寻找合适的地面划分各自的势力范围,然后在泥地上挖一个两英尺(0.6米）深的洞。洞的形状就像一个“J”字（有时它也会挖一个有两个进口的“Y”型洞），洞内上面较低的那一层是它的产卵室，用来储存它们的卵。
挖好洞后，雄鱼就开始四处寻找配偶。退潮后，雄鱼开始在雌鱼面前跳求偶舞，以此来引诱雌鱼。为了增加诱惑力，雄鱼常常将身体从土褐色变成较浅的灰棕色，以此与黑黝黝的泥土形成反差。每条雄鱼都试图将怀卵的雄鱼引入自己的领土范围，进而在将其引诱进它的洞穴。雄鱼为了引起雌鱼的注意，通过往嘴、腮腔充气而使其头部膨胀起来，同时它还通过将背弯成拱形，竖起尾鳍，不断扭动身体这些挑逗性动作来引诱雌鱼。如果另一条雄鱼来到跟前，它会更加卖力地表演，以免它的“意中人”被别人抢去。在此期间，它每隔一段时间就要停下来，看看对方是否已对它失去了兴趣或落入它的竞争对手的魔力中。然后这位“求婚者”钻入它的洞中，很快再钻出来，以此来引诱雌鱼，它似乎在向雌鱼传达这样一个信息：进来吧，这里是你温暖的家。如果雌鱼还是犹豫不决，它会不断地进进出出，直到雌鱼禁不住诱惑而钻入它的巢中。雌鱼一旦进入它的巢穴，雄鱼会以极快的速度回到洞口，用一块泥巴堵住“洞口”。
产卵室编辑本段回目录
科学家们过去曾发现雌鱼受精后将受精卵嵌在产卵室的泥墙上，受精卵在泥墙上要发育一周左右的时间。为了观察卵的发育和弹涂鱼的护卵行为，科学家们将一个内窥镜相机插入产卵室的顶部，通过这个装置，他们第一次看到了弹涂鱼的地下世界。
受精卵发育成熟后，刚孵出来的微小透明幼鱼就会附入洞水内，从而开始了它们游向大海的最初历程。在幼鱼出生后的最初几个小时内，它们看上去非常像浮游生物，被包裹在一个淡黄色的液囊内，以此来维持生命。大约45天后，幼鱼就能钻出洞穴来到海滩上，开始它的水陆两栖生活。
塔楼与壕沟编辑本段回目录
目前我们还不知道塔楼和壕沟在生物学上的重要作用，我们猜测壕沟可能是用来阻止其他动物接近它们的洞穴，塔楼则很可能是个观察点，从这儿可以观洞外有无猎物或食肉动物。在清晨这段时间，我们发现弹涂鱼懒洋洋地趴在塔楼形洞口处，此时的气漫为7摄氏度，这比弹涂鱼洞内的温度要高。弹涂鱼利用洞口先进行预热，为一天的“活动作准备。
地下空气包编辑本段回目录
涨潮后,“胡须类”弹涂鱼会退缩到自己的洞穴内，直到潮水退去。如同佩瑞奥弗撒尔墨斯弹涂鱼的洞穴一样、斯卡特劳斯弹涂鱼的洞内水体也严重缺氧。为了弥补这一不足，它们事先会储存氧气，以度过涨潮期。雌鱼和雄鱼会不断地轮流吞食空气，将其注入它们的洞中，以便建造一个地下空气包，这颇有点像农夫用水车向水槽里灌水。观察时，我们能够看到弹涂鱼在地表吞食空气，但我们不知道洞内的具体情况。为了揭开这一秘密，我们建造了一个人造弹涂鱼洞穴网。我们在这个洞网内设置了一个观察口，通过这个观察口我们能看到弹涂鱼是如何建造地下空气包的。含着空气的弹涂鱼必须奋力划水才能克服浮力作用，一旦进入洞中，它会漂浮在洞顶部，直到空气被完全放出。这时它要么下游到洞穴底部，立刻耗用先前储存的氧气，要么回到地表上面再去收集空气。对于斯卡特劳斯弹涂鱼来说地下空气包不仅在涨潮时对它们是至关重要的，而且在它们进行交配活动时也是须臾不可少的。我们看到雌鱼将卵放在空气包中，或放在空气包旁边，这对卵的发育是非常重要的。
进化过程编辑本段回目录
弹涂鱼的背鳍也进化了，它们一改原来在水中保持身体稳定的特性而变得能够折叠，其作用也随之改变，成了表示愤怒和敌意的象征，在吸引配偶的时候也用它发出信号。
随着弹涂鱼行走的增加，它们的腹鳍和胸鳍的肌肉也变得特别发达，以至于它猛地一跃，就可以在陆地上蹦出一段距离。它们可以从远处向猎物扑去，跳过身长3倍的距离和超过身体的两倍的高度。
弹涂鱼的眼睛也变得突出了，这样可以补偿水和空气折射的误差。然而，经常把眼睛暴露在炎热的阳光下，就有必要不断地使眼睛保持湿润。弹涂鱼湿润眼球的方法也相当奇特，它把眼球拉进眼窝，两个眼窝里都有水袋。
弹涂鱼最重要的演变不是发生在身体上而是在行为方式上一一它们变成了群居动物。因为它们要在水源附近共同生活，所以必须密切配合才能生存。这样，整群鱼都可以受益，因为有很多鱼都在警惕着危险的出现，每条鱼都在观察四周。
在通常的条件下，一类生物可以毫不改变地生活下去，很多代都不发生变化。但是当这些生物中的一些成员生活在恶劣的环境中时，它们的忍耐限度就会增大，从而能够继续生存下去。
在亿万年以前，由于种种原因，比如持久干旱的季节，弹涂鱼的祖先被迫远离了水源，在这种情况下大多数鱼在回到水中之前就会死亡，但是也有可能某些强健的鱼活了下来，它们度过了极端艰苦的时期，忍耐也到了极限。它们的身体也会发生相应的变化，以适应环境，并且它们还会把身体上的这种变化遗传给后代。
专家评价编辑本段回目录
著名动物学家罗伯特·斯蒂宾曾撰文写到，“看到这些刺鳍鱼，你不得不佩服它们在陆地上的生存本领。”与它们的水生亲戚相比，弹涂鱼通过登岸获得了很多生存的优势，从而避免了与其他鱼类为争夺食物资源而发生激烈竞争。但弹涂鱼仍然是鱼，并未脱离鱼类，它们与海洋有着难以割舍的联系。
弹涂鱼的养殖技术编辑本段回目录
每当初夏涨潮后，在河口入海的浅滩和长江暗沙上，在积水水潭以及有足脚印形成的水堀中，分布较广，可用小型手抄网捞取3-5厘米的小苗，进行人工养殖。随着弹涂鱼养殖逐步兴起，目前我们开始试验人工繁殖弹涂鱼苗种。
1.池塘条件
⑴池塘面积 每个养殖池一般2-20亩为宜，一般以2-8亩为主。可以利用低产晒盐塘或海水池塘改造，也可高涂蓄水养殖。
⑵池堤与底质 池底平坦，以便施肥、晒底培养底栖硅藻。每个池设进、排水闸门各1座，池底须略向闸门倾斜，并在中央设一宽2米连接闸门的深沟以利排水。底质以较软的粘性土为佳，要利于其作孔道栖息，以便藻类繁殖；松壤土次之，池堤应高些，加一道围网或其他防逃设施以防其逃逸及有害动物的侵入。
2、施足基肥
弹涂鱼主要以底栖硅藻为食，其次是蓝绿藻，不直接摄食米糠、豆饼、花生与鱼浆饲料，无互相残食现象，唯有藻类丰富才能供其生长。因此，如何使池底有利于藻类生长繁殖乃是养殖者需要想办法解决的首要问题。在放养前须做好清塘晒底、消毒、清除敌害、施足基肥培植基础饵料等。有机物较多的老鱼虾池，施基肥量宜少，曝晒至龟裂后投放米糠，注水5-10厘米即可放养。新建的鱼塘每亩施经堆放发酵消毒过的鸡、猪粪或米糠约45公斤，进咸淡水15cm，培养底栖硅藻。
3、苗种放养
天然捕捞或购入的鱼苗，可直接放入养成池，体长一般达5-10厘米为生长快速阶段，其后生长较慢。放养时间一般为6-8月份，由于弹涂鱼逐渐长大，又有钻洞穴的习性，所以不易捕捉，放养后较难分养。虽然弹涂鱼无相互残杀现象，可以陆续放养，但以短时间内将种苗放足为佳。亩放养量一般在3000-4000尾。
4、成鱼养殖
⑴施肥 经过一段时间饲养后，池塘水质浑浊，说明底栖硅藻几乎摄食完，必须排水、晒池、施肥，促使底栖硅藻繁殖新生。由于放养初期幼苗钻洞不深，为防止水温变化幅度过大。因此，在放养初期水深度保持15厘米左右，藻类繁殖较好，弹涂鱼饵料充足，此时其孔道挖得较浅，约40天后个体长至5cm以上时开始挖掘深的孔道。这时如果底栖硅藻消失和减少，可选择晴天，排掉池水，仅在沟中留些积水，晒底3-5天，当池底较坚硬，晒龟裂后即可施肥、撒些米糠等，施肥量依底栖硅藻多寡而增减，普通米糠每亩用量20公斤左右，其撒播要均匀，在排水后池底还软湿时撒播效果较好，使米糠与滩涂表面层润湿结合，然后晒至龟裂时，开始注入海水 约3-10厘米。过几天，附着性硅藻会继续繁殖。在施粪肥或施液肥时，勿使多量的液状粪肥直接流入孔道内而杀死弹涂鱼。粪肥可直接泼于龟裂的底泥表面层，也可在进水时一起混合冲淡后注入，这样不会刺激栖息于孔道内的弹涂鱼。
⑵保温 冬季为提高养殖池水温，天晴风静浪平须排水晒池，遇阴天寒流侵袭时则注水要多些，保持一定的水量，当水温降至14℃以下时，弹涂鱼已穴居，较少出来索食。要严防弹涂鱼受冻、导致意外死亡。
⑶除害
①鱼害 海鳗、沙鳗等会捕食放养不久的幼苗，致使其存活率降低，故在晒底滩时必须把它消灭掉。在每次进水时要防止其有害生物进入养殖池。
②鸟害 一般采用驱赶，警吓，目前还无更好的办法。
③蟹害 有些小型蟹类不但会与之争饵，而且会喜食弹涂鱼。弹涂鱼有时误入蟹洞而被捕杀，而小型蟹类也会侵入弹涂鱼洞穴捕杀弹涂鱼为食，池之周围以塑料板密围以防蟹类进入。池中的蟹类在排干晒池时用高浓度的杀蟹剂灌入蟹洞中，并密封其洞口杀之，或晚上用灯光诱捕。
④其它海螺、多毛类等虽然不直接危害弹涂鱼，但它能大量摄食底栖藻类，与弹涂鱼争食，也要设法驱除。多毛类等可用药物对全池泼洒驱除（但必须注意讲求生态平衡、无公害、健康养殖）。
食用价值及烹饪方法编辑本段回目录
弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、汆汤及制鱼干。慈溪人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。“乌龙（弹涂鱼）铭白玉（豆腐）”是一道驰名的佳肴，制法类似泥鳅钻豆腐，由于上火加热，弹涂鱼因受煎熬而窜入豆腐，成熟后凝固其中，用筷子拨开豆腐，就可见到有的作猛力冲刺状，有的作甩头摆尾状，有的作弓体欲弹状，有的作直挺腰身状，反正是形态各异，黑白相间，加上有红萝卜丝、绿青菜叶相衬，使这道特色菜香浓沁脾，回味无穷。
弹涂鱼在日本称作“むつごろう”，汉字写做“
