简介编辑本段回目录
水银鱼翅“对格陵兰岛附近海域的鲨鱼体内有机氯污染物含量进行测量，结果发现那里的鲨鱼是加拿大北极圈地区被污染最严重的生物体之一。”
在棕黄色的背景上，呈现出两条鲨鱼的影像，中间被拼成两个中文字“水银”。这幅在网络上备受追捧的摄影作品是由27万颗鲨鱼的牙齿构成的，相当于全球每天因鱼翅而被捕杀的鲨鱼数量。图片作者美国知名摄影师克里斯·约旦表示，之所以有此创作，并特意拼出“水银”二字，是希望告诉人们，吃鱼翅的人，实际上是在给自己下毒。
消费编辑本段回目录
许多消费者对“水银”鱼翅并无概念
水银鱼翅“这可是好东西！快尝尝！”在北京一家高档酒楼里，几位食客相互招呼着，围坐在服务员刚刚端来的一盘微黄浓郁鱼翅羹旁边。很快，一丝丝晶莹透亮的鱼翅被食客细细品味之后吞咽下肚。酒楼经理表示售价380元一盘的鱼翅羹是他们酒楼的特色菜，很多食客都是慕名而来的，每天这道菜都要售出几十份。“鱼翅可是大补的，我们酒楼做的鱼翅都是从京深海鲜市场进的货，绝对假不了。“
到位于北京大红门地区的京深海鲜批发市场，这是北京最大的水产品批发市场。在干货区，有几十家大大小小专营鱼翅、鲍鱼和海参的店铺，每家店铺都摆满了用透明塑料袋装的鱼翅，大小不等，颜色略有差异。
在一家商铺内最醒目的位置，摆放着一只高达一米的鱼翅。“这就是品质最佳，价格高达十几万的‘天九翅’。”一名店员告诉记者，“天九翅”分两种，鲸鲨翅和姥鲨翅。(《濒危野生动植物物种贸易国际公约》附录显示，鲸鲨、姥鲨以及大白鲨是需要保护的三种鲨鱼)而普通鱼翅一斤也要1000元左右。这家店铺的老板边整理货品边对记者说，他店里的鱼翅非常好卖，有的饭店一个月就会从他那里进一万块的货，有的则会进上百万元的货。北京饭店、钓鱼台等京城各大饭店，都从他那里进货。
记者走访了几家店铺，在询问到店里售卖的鱼翅是否具有检验检疫证明时，几家店铺的店员都表示，对于检验检疫证明，一般都是由供货方提供，他们也不知道这个证明具体出自哪个部门。而饭店进货时从来没有人向他们要过检验检疫证明，这样的情况全国都是如此。
市场编辑本段回目录
水银鱼翅野生救援协会和中国社会调查所曾专门做过一项调查，因全球鱼翅贸易每年被捕杀的鲨鱼数量在两千六百万只至七千三百万只之间，而这一数据既包括只被切鳍的鲨鱼，也包括那些尸体被保留下来用于其他目的的鲨鱼。目前鱼翅市场还在不断扩大，据估计每年增长5%左右。
“由于中国对鱼翅进口执行高关税政策，很多人因此选择走私或以低报的方法逃避关税，走私入境的鱼翅数量不可能准确计算清楚。但不论这些鱼翅的销售渠道如何，是如何进入饭店摆到人们的餐桌上的，目前市场上鱼翅的检验检疫根本无从谈起。”野生救援协会办公室经理孙莉说。
污染编辑本段回目录
事实上，近几年来，因为工业废水不断地排入海洋，每年进入海洋环境的石油高达两百万吨以上，使得海水中重金属含量较高，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。
三丁基锡是用于船体防污涂料中的一种化合物，在意大利沿岸海域捕获到的鲨鱼的肾脏内已发现这种化合物。在东地中海的几种鲨鱼物种组织样本中也已经发现镉、铅、砷等金属元素。而2001年，曼谷唐人街市场的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中有7个含有高含量的水银，最高含量为允许量的42倍。2008年，香港市场的抽查表明，10个鱼翅中有8个含有高含量水银，最高含量为允许量的4倍。而烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体，难以被排出体外，而是在体内积蓄下来，会损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等，导致头昏、头痛、肌肉震颤、口腔溃疡、肾脏损害、性功能减退、流产等。
检测编辑本段回目录
水银鱼翅在国家水产品质量监督检验中心的一位工作人员时得知，关于鱼翅，目前只有一份检测标准，检测项目大概包括感官、水分、盐分、净含量偏差，还有一些安全指标，包括甲基汞、无机砷、铅、铬。但是，和其它食品标准相比，除了感官上的标准有所不同，没有其他任何特殊的检查项目。这个标准是2006年才颁布的，不过这两年并没有送检的案例。
中国水产科学研究院一位不愿意透露姓名的专家说：“目前国内还没有鱼翅方面的专业检测，国家标准和行业标准有，可我从事水产研究这么多年没听说过哪个部门去专门检测过鱼翅。国家监测的鱼类主要是人工养殖这部分，而且是大宗的品种才会去查。鲨鱼目前没有人工养殖，数量又比较小，所以并未被列为政府监管的主要对象。”
“中国内地到目前为止，还没有这方面的研究和检测结果。” 王亚民说，鲨鱼分布范围很广，水域不同所以环境状况不同，鲨鱼体内的有毒物质残留也就不同。未被污染的大洋中的鲨鱼可能就不含汞，而污染物含量比较高的河口附近，鲨鱼就有可能含汞。所以，要得出一个确切的鲨鱼或者鱼翅甲基汞含量的数据，难度相当大。
在台湾，虽然没有完整的食品可追踪性制度，但也有“输欧盟养殖水产品出口作业流程”制度以及“输日养殖鳗鱼出售流程”记录，透过该记录，将养殖业者、贩运商、加工厂等鱼货相关信息登录在出售流程记录上，算是较简单的追踪系统。
“而在我国，在水产品生产、处理加工以及流通贩售整个过程的各个阶段，相关信息尚不能做到完全持续追踪。一旦出了问题，监管部门无从查起。在许多省份，只有农业部设立的两个部级质检中心，而市、县没有水产品质量检测机构，对千家万户养殖水产品质量也不能有效检测，无法全面监控苗种、饲料、渔药及水体的质量安全。”林洪说。
食用编辑本段回目录
其实鱼翅本身并没什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料，用火腿、老鸡等真正的美味熬出来的。其实从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，这是一种蛋白质。鱼翅中的蛋白质即使特殊也并不能在人体直接发挥作用，而是会在胃肠中被消化成氨基酸，再被人体吸收。所以不管吃的是什么蛋白质，结局都一样，都是消化成了组成蛋白质的氨基酸。而到目前为止，没有任何可信的研究成果证明，鱼翅有比其它鱼类产品更加丰富的营养和特殊的作用。人们仅仅是为了图个心理安慰或者证明自己经济实力，这实在是愚蠢和残忍。“从我们目前的研究看来，人工养殖的鱼类已经可以提供所有人类需要从鱼类身上得到营养物质，不需捕杀和食用野生鱼类。”
