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| 云海白毫 |
云海白毫产于中国的云南省。因产地终年云雾缭绕，酷似云海，茶叶身披白毫而得名，是云南省农业科学院茶叶研究所上世纪70年代初创制的名茶。
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| 云海白毫 |
云海白毫产地勐海，地处祖国的南端，这里古树参天，云雾缭绕，气候温和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖质层深厚，是茶树生长的理想环境。得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树，是云海白毫品质形成的优越条件。云海白毫茶采摘细嫩，标准为一芽一叶或一芽一叶半，白毫茶经过手工揉捻变得锋苗挺秀，满披白毫，色泽深绿，香气清鲜，滋味浓爽。采用85-90度开水冲泡后，条索舒展，犹如云海四散，此时清鲜的香气扑鼻而来。
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| 炒制 |
白毫茶采摘细嫩，采摘标准为一芽一叶半开展或初展，要求
芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜。云海白毫茶为手工炒制。主要工艺分
蒸青、
揉捻、
炒二青、
理条整形、
复炒、
干燥等六道工序。蒸青：目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米，蒸汽温度95℃左右，每锅投叶量300克，历时2.5分钟左右，蒸好下锅摊凉2～3分钟。揉捻：采用手工
推揉方法，揉至
茶汁溢出，有粘手感，
成条率达90%以上为适，历时10分钟左右。炒二青：目的是失水和初步做形。
锅温先高后低，一般为90～70℃。炒制时以抖为主，以便尽快散发
水分。当炒至六成干时，改用快速轻搓手法，以达到芽叶完整，失水均匀的目的，当茶叶干度约七成干时起锅，历时8分钟左右。理条整形：是云海白毫成形的关键工序。通过
理、
拉、
搓等手法，达到理齐茶条，拉直、搓紧条索的目的。锅温60～70℃，历时15分钟左右。复炒：通过继续做形和失水，达到定形的目的。锅温50℃左右，继续采用理、拉、搓的手法炒制，当茶叶条索紧直圆浑，干度达九成时起锅摊凉。干燥：采用
烘笼或
烘房进行，掌
握文火慢烘的原则，达到增进香气，干度均匀一致的目的。烘温50～60℃，烘时2小时左右。当含水量达6～7%，手捻茶叶即成末，起烘摊凉装箱
贮藏。云海白毫的品质
特点是条索紧直圆浑，锋苗挺秀，满披白毫，香气清鲜，滋味浓爽，甘美如饴，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。常饮云海白毫，能消解油腻，增强
血管弹性，对
冠心病、
高血压患者大有裨益。
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| 制作过程 |
杀青对云海白毫品质起着决定性作用。通过
高温，破坏鲜叶中
酶的特性，制止
多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分
水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的
蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善.除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青
质量的因素有杀青温度、
投叶量、
杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。揉捻是云海白毫塑造外形的一道
工序。通过利用
外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味
浓度也有重要作用。制云海白毫的揉捻工序有
冷揉与
热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经
摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于
条索紧结，减少碎末。目前，除
名茶仍用
手工操作外，大宗云海白毫的揉捻作业已实现机械化。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。云海白毫的干燥工序，一般先经过
烘干，然后再进行
炒干。因揉捻后的茶叶，含
水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结
锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
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| 云海白毫 |
云海白毫是
云南省
农业科学院茶叶研究所研制的国家级名茶。其产地
生态环境优异，终年
云雾缭绕，酷似云海茶叶挺直细嫩，身披白毫而得名。其1986年被国家商业部评为国家名茶。该产品是以省级无性系良种“
长叶白毫”、国家级无性系良种“
云抗14号”一芽一叶初展的鲜叶为
原料，经
科学、
合理的加工工艺精制而成，其外形紧直圆润，白毫披身；内质香高味爽，馥郁沁人，
内质上乘。自投放
市场以来，久负盛名，盛销不衰。
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| 功效 |
1、
兴奋作用：茶叶的
咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋
精神、增进
思维、消除疲劳、提高工作
效率。2、
利尿作用：茶叶中的咖啡碱和
茶碱具有
利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用
红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型
肝炎。3、
强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛
平滑肌的功效，能解除
支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管
哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。4、
抑制动脉硬化作用：茶叶中的
茶多酚和
维生素C都有活血化瘀防止
动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，
高血压和
冠心病的发病率较低。5、
抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和
鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的
蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗
肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用
浓茶冲洗患处，有
消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、
咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定
疗效。6、
减肥作用：茶中的咖啡碱、
肌醇、
叶酸、
泛酸和
芳香类物质等多种化合物，能调节
脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和
血脂，所以饮茶能减肥。7、
防龋齿作用：茶中含有
氟、
氟离子与牙齿的
钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“
氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿
防酸抗龋能力。8、
抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外
抗癌作用，作用较强的有
牡荆碱、
桑色素和儿茶素。
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| 云海白毫 |
云南白毫的功效有：
防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针可用作患
麻疹的幼儿的
退烧药，其退烧效果比抗生素更好。白毫茶是一种轻微
发酵茶，选用白毫特多的
芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白毫茶的鲜叶要求“
三白”，即
嫩芽及两片
嫩叶均有白毫显露。成茶满披
茸毛，色白如银，故名白毫茶。白茶因茶树
品种、采摘的标准不同，分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如
贡眉)。白毫茶为
福建的特产，主要产区在
福鼎、
政和、
松溪、
建阳等地。白茶初制基本工艺是
萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、
复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵，满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，
滋味清淡回甘的的品质特点。
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| 茶艺展示 |
1.
茶叶选择：要选择一芽二叶初展，
干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，
外形细秀、匀整的
优质云海白毫。2.
泡茶用水：冲泡云海白毫选用
山泉水是最佳选择。由于云海白毫原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80－85℃为宜。3.
茶具：冲泡云海白毫选用透明
玻璃杯或透明玻璃
盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏云海白毫在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。除冲泡杯外，冲泡云海白毫还需要备有：玻璃冲水壶，
观水瓶、竹制的
本色茶盘，
茶托、茶荷、
茶匙、茶枝、
茶巾和白色瓷质漂盘等器具。云海白毫的冲泡1.备具：将云海白毫冲泡时的用具逐一端到
表演台上。2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。3.观水：取山泉水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中
漂浮，给人以动感。
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| 云海白毫 |
4.
赏鲜叶：云海白毫鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。5.
温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。6.
置茶：用
茶匙取云海白毫少许置放在
茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。7.
浸润泡：提举冲水壶将水沿
杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。9.
冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占
杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。10.
奉茶：用茶盘将刚沏好的云海白毫奉送到来宾面前。11.
品茶：品饮云海白毫先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的
芽叶，然后小口
品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。12.观叶底：云海白毫与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎的翠绿是其独有的
特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在
漂盘中的优美姿态。
