内容编辑本段回目录
食河豚引起的中毒﹐鲀形目(Tetraodontiformes)中有40多种鱼含有河豚毒素。这类鱼外形似豚﹐常在河口捕到﹐故江浙一带称之为“河豚”或“河鲀”﹐其它各省还有不同俗名﹐如艇巴﹑蜡头﹑街鱼﹑乖鱼﹑龟鱼﹑气泡鱼等。此类鱼上下颌成4个喙状牙板(学名原意即为四牙)﹐身体无鳞。中国的河豚中毒多由豹纹东方鲀(Fugu pardalis)及弓斑东方鲀(F.ocellatus) 引起。
可引起人中毒的河豚毒素有河豚素(又称河豚精﹑河豚戊糖)﹑河豚酸﹑河豚卵巢毒素﹑河豚肝脏毒素及其它衍生物。其中河豚卵巢毒素了解最多最早﹐毒性也最强﹐为小分子量﹑非蛋白质的神经毒素﹐其毒性比氰化钾大1000余倍。据报导说毒素0.5mg即能毒死一个体重70公斤的人。该毒素微溶于水﹐不溶于无水乙醇或其它有机溶剂﹐但易溶于稀醋酸中。对盐稳定﹐将河豚用30％盐腌制一个月﹐卵巢内仍含毒素。煮沸2小时﹐毒性可失去一半。100℃加热4小时﹐115℃加热3小时﹐120℃加热20～60分钟﹐200℃加热10分钟﹐毒素可全部破坏。
碱类可分解此毒素。河豚毒素中毒与箭毒中毒类似﹐可使神经末梢和中枢发生痲痹﹐首先是感觉神经﹐其次是运动神经﹐最后因呼吸中枢和血管运动中枢痲痹而死亡。
河豚鱼的毒素主要在卵巢﹑肝脏﹐其次为肾﹑皮肤﹑眼﹑鳃和血液。个别种类的肠﹑精囊和肌肉亦有弱毒。毒素因季节亦异﹐春季(2～5月)为卵巢发育期﹐毒性最强﹔6～7月后﹐卵巢退化﹐毒性逐渐减弱。肝脏毒性亦以春季最强。
河豚毒素除在鲀形目鱼中存在外﹐尚在蝾螈﹑箭毒蛭﹑台湾云斑栉虾虎鱼(Ctenogobius criniger )中发现。
河豚毒素很易吸收。摄入后﹐口周围及舌很快出现麻木感﹐重症病例可于30分钟内死亡。毒素摄入后迅速分布于肾﹑心﹑肝﹑脑﹑肺﹑肠和血液中。潜伏期一般为10分钟至3小时。一般先在末梢(手指﹑口唇﹑舌)有麻木刺痛感﹐然后出现恶心﹑呕吐﹑腹泻﹔并有四肢无力﹑发冷﹔继而出现神经痲痹。重者出现全身瘫痪。最后死于呼吸痲痹﹐心肾衰竭。潜伏期愈短﹐则症状愈重﹐死亡率愈高。
中毒后要及时催吐﹑洗胃及导泻。静脉补液以促进毒素排泄及维持水﹑电解质平衡。由于河豚毒素毒性很强﹐故一旦发现个别人中毒﹐即应及早将同批进食的其它人列为抢救对象。
据报导半胱氨酸可用为解毒药﹐可试用静脉滴注。还可用中药鲜芦根﹑鲜橄榄解毒。此外可作对症治疗。
河豚中毒多为误食所致。有的人喜食河豚﹐又未将毒素除净。一般居民很难做到安全食用﹐因此应禁止出售鲜河豚。因特殊情况需进行加工食用的河豚应在有条件的地方集中加工﹐加工废物应妥善销毁。不新鲜的河豚鱼不能加工﹐因内脏中毒素可能侵入肌肉。经盐腌﹑晒干加工的鱼肉﹐或制成的罐头应证明无毒﹐方可出售。
