杂色曲霉素(Sterigmatocystin)是一类结构类似的化合物,
它主要由杂色曲霉(Aspergillus uersicolor)和构巢曲霉(A.nidulans)等
真菌产生.杂色曲霉主要污染玉米,花生,大米和
小麦等谷物,但污染范围和程度不如
黄曲霉毒素.不过在肝癌高发区居民所食用的食物中,杂色曲霉素污染较为严重;在食管癌的高发地区居民喜食的霉变食品中也较为普遍.杂色曲霉素的急性毒性不强,对小鼠的经口LD50为800mg/kg体重以上.杂色曲霉素的慢性毒性主要表现为肝和
肾中毒,但该物质有较强的致癌性.以0.15~2.25mg/只的剂量饲喂
大鼠42周,有78%的大鼠发生原发性
肝癌,且有明显的量效关系.该物质在Ames实验中也显示出强致突变性.