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- 白肉
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白肉
摘要: 基本资料 解释一<方言>白肉指泛指肥肉。因为肥肉也是白色的。解释二白肉是一个营养学上的词。狭义上指家禽的肉,特别是鸡胸;之所以叫白肉,是因为鸡肉是白色的。这个概念在广义上还能扩展到红肉之外的肉类。 白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鷄等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。 烹饪好後的食物的顔色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准,如猪肉虽在烹饪时变为白色,也仍然是红肉(在美国铺天盖[阅读全文]
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- 抽刀白肉
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抽刀白肉
摘要: 抽刀白肉 吉林传统菜,以猪腰排五花肉蒸制而成。因用片刀将半熟猪五花肉加工成长且薄的白肉片而得名。此菜的形状美观,红白相间,熟后如波浪起伏,脆嫩鲜香,肥而不腻。制法:取长、宽均是60cm的猪腰排五花肉,去除肋骨,入清水中浸泡3小时捞出,用刀刮净毛,再入清水锅中煮至五成熟时捞出放到案板上压平后,入冰箱稍微冷冻取出,然后用片刀抽拉出长薄片。要求长短、厚薄一致(每16片不足300g)。此肉片可单独食用,也是制作火锅、汆白肉的上乘原料。单独食用时,将肉片从两头向中间折叠后,每8片码一层,16[阅读全文]
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- 白肉血肠
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白肉血肠
摘要:白肉血肠其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》,最后一句说:“翠花,上酸菜!”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。到了冬天,白菜放不住,人们便把它腌成“酸菜”,在东北农村,几乎家家户户都要腌一些;白肉,就是五花肉;血肠,是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝,飞刀切出整齐的白肉和血肠,也是大火狂炖。如果用来下饭,多搁点盐,如果直接把菜当饭吃,少搁点盐即可。简介白肉血肠开放分类: 文化、饮食、烹饪、东北风味白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美;白肉肥[阅读全文]
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- 麻辣白肉
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麻辣白肉
摘要: 介绍 菜谱名称 麻辣白肉 所属菜系 东北菜 所属类型 其它分类 基本特点 猪肉不腻,味道麻辣香浓可口 基本材料 猪肉(后臀尖)500克,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,糖1汤匙,醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙,蒜泥1汤匙。 做法 1、将猪肉刮洗干净,加水煮至六成熟,捞出沥干,晾凉后切成薄片,码在盘中待用。2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾[阅读全文]
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- 蒜泥白肉
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蒜泥白肉
摘要:原料/调料 蒜泥白肉 猪肉(皮薄肥瘦相连的猪后腿肉)500克,红油100克。大蒜30克,口蘑酱油50克。白糖2茶匙,老姜20克,大葱30克。 制作流程 ①将猪肉刮洗干净。去净残毛,在锅内放清水,下猪肉烧滚,去净浮沫。 ②姜拍破,同葱一齐放入锅内,10分钟后将肉捞出(也可将肉切成长约10厘米、厚约2.5厘米的块再入锅内用大火将肉煮熟),捞出用滚汤泡上。 ③将肉捞出,用刀将肉片成极薄的片,装入一圆碟中,将大蒜去皮捣茸,盛起备用。 ④将口蘑酱油、白糖、红油、味精调匀,淋于碟中的白肉面上,[阅读全文]
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- 酸菜白肉火锅
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酸菜白肉火锅
摘要:原料/调料 酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只,水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。 制法 将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再[阅读全文]
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