摘要:马铃薯(Solanumtuberosum)俗称土豆或洋山芋属茄科,含龙葵素(solanine)致毒成分为茄碱(C45H73O15N),又称马铃薯毒素是一种弱碱性的甙生物碱又名龙葵甙可溶于水遇醋酸极易分解,高热煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用每100g马铃薯含龙葵甙仅5~10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25~60mg,甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。临床表现急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时[阅读全文]