摘要: 原料准备 顾名思义,此制品要加入各种果汁,使制品具有该种果汁风味和营养。所用原料鲜榄或榄胚均可。如果采用新鲜原料,与加工化皮榄相似,先把鲜榄用氢氧化钠去皮,再用硫处理护色,得到较白净的原料,再用糖液浸渍,糖液中最好不加入酸,因为在酸份作用下会加深制品色泽。 原料制作 为了使制品色泽不褐变,可在糖液中加入0.1%亚硫酸钠,多余的硫可通过每次煮糖过程中挥发一部分。如果需要加入果汁,比如加入菠萝汁,首先把原料菠萝榨取果汁,最好加入浓度为50%-60%果汁即浓缩菠萝汁。在原料[阅读全文]