摘要:1 预处理 用于速冻的蘑菇应菌盖完整、洁白、有弹性,无泥根、无病虫害,无机械损伤和空心、白心等。菌柄不超过15mm,菌伞直径30mm左右。清洗2~3次,洗去泥沙、脏物等。在100℃的热水中漂烫3~5min.严格控制水温,防止蘑菇变色。漂烫后,在冷水池中快速冷却至10℃以下。2 分级、冻结冷藏 蘑菇一般分大、中、小三级。伞盖直径分别为40mm以上,30~40mm,30mm以下。将不同规格的蘑菇分别冻结,采用流态化单体快速冻结,在-35℃时最为适宜。对不同规格分别包装,一般每袋为250g、500[阅读全文]